Ванильные капкейки с сырным кремом

Капкейки — очень хороший вариант для замены торта и для подарка. Времени на готовку уходит меньше, а результат такой же вкусный. Вариаций по приготовлению может быть великое множество. Крем может быть любой, который хорошо держит форму. В данном рецепте используются ванильные капкейки, сырный крем на основе крем-чиза, клубничный джем для наполнения.

Нам понадобится:

• 150 г сахара
• пакетик ванильного сахара
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 200 г муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 120 мл молока

Крем:

• 400 г творожного сыра
• 200 г сливок от 33%
• 100 г сахарной пудры
• клубничный джем для наполнения

Все продукты должны быть комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром в пышную массу. По одному вбить яйца, продолжая взбивать. Порциями ввести просеянную с разрыхлителем муку. Тесто должно быть густое. Ввести аккуратно молоко и взбить до однородности. Тесто должно быть как не слишком густая сметана. Заполнить капкейки тестом на 2/3 формы и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15-25 минут. Готовность проверить зубочисткой. У остывших капкейков вырезать серединку и заполнить клубничным джемом.

Для крема все продукты должны быть холодными. В миксер, лучше планетарный, выложить творожный сыр, сливки, сахарную пудру и начинать взбивать на маленьких оборотах, доводя постепенно до средних оборотов. Он смешивается таким образом, а не взбивается. Сначала он становится жидковатым, но затем крем густеет. Крем должен быть плотной структуры и не спадать с венчика. Украсить капкейки кремом с помощью кондитерского мешка и насадки. Украсить по своему вкусу.

Приятного чаепития!

Шоколадная колбаса

Наверное нельзя найти человека советского времени, который не пробовал бы этот вкусный десерт нашего детства. Такой десерт очень любят детки. А что касается мам, то абсолютно любая хозяйка может сделать такой десерт и побаловать своего малыша.

Нам понадобится:

• 300 г печенья
• 3 ст.л какао
• 100 г сливочного масла
• 120 г сгущеного молока
• 50 г грецких орехов

100 г печенья поломать на мелкие кусочки, это будут кусочки «сала» нашей колбаски. Остальное печенье измельчить в крошку. Сливочное масло растопить и остудить, смешать со сгущеным молоком до однородного крема. Грецкие орехи мелко порубить. Я делала без орехов, так как мой ребенок не любит орехи в десертах. В чаше соединить два вида измельченного печенья, орехи, если вы их используете, сливочно-молочную массу и какао. Все хорошо перемешать до однородности. На пищевую пленку, выложенную в 2-3 слоя, выложить массу, сформировав колбаску и завернуть колбаску в пленку. Края  пленки скрутить как у конфеты. Положить готовую колбаску в холодильник на 3-4 часа. Готовую колбаску развернуть и можно втереть в нее сахарную пудру, получается как бы кожица колбаски.

Приятного чаепития!

Сметанный кекс

Вкусный домашний кекс для любых случаев жизни. Быстро готовится, но запах и вкус кекса просто умопомрачительный. Приготовив в первый раз, мне пришлось через час готовить еще один кекс. Нам понадобится:

• 1 ст сахара (1 ст — 230 мл)
• 2 яйца
• 150 г сливочного масла
• 200 г сметаны
• 1/2 ч.л соды, погашенная уксусом
• 2 ст муки
• щепотка соли
• изюм

Сахар взбить с яйцами комнатной температуры до пышной светлой массы, добавить соль. Ввести размягченное сливочное масло, продолжая взбивать до однородности. Добавить сметану и снова взбить. Соду погасить уксусом и ввести в массу, взбить.

Ввести просеянную муку порциями, продолжая взбивать. Ввести изюм и перемешать хорошо. Тесто должно быть как густая сметана.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Готовность проверять зубочисткой.

Приятного чаепития!

Медовый торт (бисквитный)

Я очень люблю медовые торты, а мой ребенок их просто обожает. Один минус медовых тортов для меня, что коржи нужно раскатывать. А очень часто для этого уже нет ни времени, ни сил. Поэтому я стараюсь найти варианты менее затратные по времени. Особенно, если торт можно приготовить в мультиварке. Данный вариант бисквита получается воздушным, пористым и очень вкусным. В холодильнике была сметана сладкая «Домик в деревне», вот я и решила ее опробовать в качестве крема. Но одной баночки оказалось мало))) А на вкус не помешало абсолютно!

Нам понадобится:

• 3 яйца
• 1/2 ст сахара
• щепотка соли
• 3 ст.л меда
• 1 ч.л соды
• 2- 2,5 ст муки

Для крема:

• 2 банки сладкой сметаны «Домик в деревне»

Для глазури:

• 100-200 г горького шоколада
• 30 г сливочного масла
• 1 ст.л молока

Муку просеять в чашку. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы. Масса должна увеличиться в объеме в два раза. В кастрюлю положить мед и немного растопить, чтобы он стал жидким, но не перегревать и не доводить до кипения. Как только мед растопится, ввести соды помешать 5 секунд, не более, и снять с огня.

Ввести медовую смесь струйкой в яичную массу, продолжая взбивать. Затем порциями ввести муку. Подготовить форму для выпечки. Я пекла в мультиварке. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 45 минут. Готовность проверить деревянной палочкой. Остудить бисквит и разрезать на три коржа.

Готовые коржи пропитать сиропом. Я пропитывала кофе. Смазать коржи кремом. Шоколад растопить со сливочным маслом и молоком до однородности, постоянно помешивая. Полить торт глазурью.

Приятного чаепития!

Краффин

Согласно Википедии, Краффин — гибрид слоёного круассана и маффина. В основе — сдобное дрожжевое тесто. Краффин печется из хорошо расслаивающегося теста, смазанного размягченным маслом. В качестве прослойки и украшения используются сухофрукты (изюм, курага, черника, клюква), орехи, сахарная пудра. Начинками также могут служить карамель, клубничный, молочный крем, или ореховое масло. Считается, что первый краффин был создан кулинаром Кейт Рейд из кондитерской Lune Croissanterie в Мельбурне, Австралия, в 2013 году. За короткое время краффин набрал огромнейшую популярность в мире. Его изобретение порой сравнивают с «эффектом разорвавшейся бомбы» в кулинарном мире. Рецепт краффина был адаптирован для выпечки традиционного православного пасхального кулича. Вероятно, такая идея была вызвана вытянутой формой краффина, которая напоминает кулич или небольшую пасочку. По крайней мере с 2017 года кулич-краффин приобрёл широкую популярность. Выпекается он точно так же в специальных формочках для куличей.

Нам понадобится:

Для опары:

• 1 пакетик быстрорастворимых дрожжей
• 120 мл теплого молока
• 1 ч.л сахара
• 2 ч.л. муки

Для теста:

• опара
• 1 яйцо
• 2 желтка
• 80 г сахара
• 40 г растопленного сливочного масла
• 320-350 г муки
• 1/2 ч.л соли

Для начинки:

• 100 г мягкого сливочного масла
• 100 г изюма
• 100 г вяленой клюквы (или любых других цукатов по вкусу)

Приготовить опару: в теплое молоко добавить дрожжи, сахар, муку, перемешать и поставить в теплое место для активизации дрожжей минут на 10-15.

Изюм, клюкву обдать кипятком и обсушить полотенцем.

Яйца, желтки и сахар взбить до пышной массы.

В муку добавить соль, перемешать, сделать углубление и вылить в углубление опару. взбитую яичную смесь, растопленное масло.

Замесить отлипающее от рук тесто. Выложить в чашу смазанную маслом, накрыть пленкой или полотенцем и поставить в теплое место подходить на 1,5-2 часа.

Подошедшее тесто обмять, разделить на три части и скатать из них колобки. Каждый колобок накрыть пленкой и оставить на 10 минут.

Каждый колобок раскатать в тонкий пласт в форме прямоугольника. Обильно смазать маслом и посыпать изюмом с клюквой.

скатать плотно в рулет по длинной стороне, накрыть пленкой и дать постоять минут 10. Каждый рулет разрезать вдоль острым ножом, не доходя до края 1,5-2 см.

Каждую половину рулета свернуть спиралью разрезом наружу.

Поместить одну спираль над другой.

Уложить наши «башенки» в формы. Формы обернуть фольгой, чтобы  не подгорало дно краффина. Дать немного расстояться краффинам (около 40-60 минут) в теплом месте.

Выпекать в предварительно разогретой до 200 г духовке 5 минут. Затем убавить температуру до 180 градусов и выпекать еще 20 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. Готовые краффины положить боком и остудить, периодически поворачивая на другой бок. Остывшие краффины можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Печенье с глазурью

Вкусное, ароматное и рассыпчатое печенье, которое подойдет и для любого праздника, как Новый год, Рождество, Пасха, тем более. если его украсить вкусной и сладкой глазурью, так и для повседневного чаепития. Печенье хорошо держит форму при выпечке, не расплывается.

Нам понадобится:

• 100 г сахарной пудры
• 120 г сливочного масла комнатной температуры
• 50 г меда
• 1 желток
• 175 г муки
• 5 г разрыхлителя
• 2 ч.л. молотой корицы (остальные специи как кардамон, мускатный орех, гвоздика — по вашему вкусу и предпочтению. Лично я добавляла мускатный орех еще)

Продукты для приготовления печенья должны быть комнатной температуры. так они хорошо соединятся друг с другом. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до однородной пышной массы. Добавить мед, продолжая взбивать. Затем ввести желток и снова взбить. Муку просеять с разрыхлителем и специями и порциями ввести в сливочно-яичную смесь, вымешивая сначала ложкой, затем руками. Но это нужно сделать очень быстро.

Готовое тесто завернуть в пленку и поставить в холод на 30 минут. Доску присыпать мукой и раскатать тесто толщиной 5 мм. Затем вырезать формочками различные фигурки. Пока работаете с тестом, остаток теста держать нужно в холодильнике. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут. Когда печенье остынет, можно украсить его глазурью.

Приятного чаепития!

Картофельные лепешки

Пост в самом разгаре и сегодня я готовила вкусные картофельные лепешки, которые очень понравились сыну.

Нам понадобится:

• 5-6 картофелин
• растительное молоко ( у меня НеМолоко)
• мука
• соль, перец

Картофель отварить в мундир до готовности. Остудить, почистить и натереть на терке. Размешать до однородности пюре. Добавить растительного молока. Посолить, поперчить, ввести муку и замесить тесто как на вареники.

Из теста сформировать лепешки и жарить с двух сторон.

Чтобы тесто не приставало, руки можно смазывать растительным маслом.

Приятного аппетита!

Постное дрожжевое тесто

Из этого теста я готовила жаворонков на день 40 мучеников Севастийских. Тесто получается нежное и воздушное.

Нам понадобится:

• 400-600 г муки
• 250 мл воды
• 1-3 ст.л сахара
• 1 ч.л соли
• 6 ст.л растительного масла
• 2 ст.л водки
• 1 пакетик сухих дрожжей

Так как у меня времени всегда не хватает и не хочется возиться много с тестом, то я размешивают тесто в хлебопечки, где оно сразу же и подходит.

Если готовить самим, то сначала теплую воду соединить с дрожжами, добавить 1 ч.л сахара, перемешать и дать настояться 15 минут для активизации дрожжей. 500 г муки просеять, добавить соль, сахар, добавить прошедшую опару, растительное масло, водку и перемешать. Замесить гладкое тесто. Чашку смазать маслом, выложить тесто, накрыть полотенцем и дать подойти. Затем обомнуть и дать тесто еще раз подойти.

Это тесто может храниться в холодильнике 2 дня. Можно его так же и заморозить. Это тесто подойдет как для сладкой, так и несладкой выпечки. Зависит от количества сахара. Можно готовить из него как пироги с пирожками, так и сладкие булочки.

Приятного аппетита!

Торт Цифра, Буква, Кольцо

Такой вид тортов стал очень популярен в последнее время. Они легко готовятся, эффектно смотрятся и украшать можно по своему желанию. Торт можно делать в виде букв, цифр, кольца и т.д. Очень вкусный торт получается. Коржи при резке не крошатся. Они пропитываются кремом и становятся мягкими. Крем для таких тортов лучше брать устойчивый, масляной или на основе cream-cheese, они хорошо держат форму торта.

Нам понадобится:

• 2 яйца комнатной температуры
• 150 г сахара
• 250 г растопленного сливочного масла
• 1/2 ч.л разрыхлителя
• 400 г муки

Для крема:

• 450 г сливочного сыра
• 150 мл 33% сливок
• 150 г сахарной пудры

 

Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме. Масса должна побелеть.

Ввести растопленное масло, продолжая взбивать.

Муку просеять с разрыхлителем, ввести в яично-масляную смесь и замесить мягкое и гладкое тесто.

Тесто завернуть в пленку и отправить в холод на 1,5-2 часа. Тесто разделить на две/четыре части. Раскатать тесто на пергаментной бумаге и вырезать по шаблону цифру, букву и т.д. Я вырезала в виде елочки на новый год и в виде кольца в подарок. Наколоть готовые вырезки вилкой и выпекать по очереди в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 15 минут до золотистого цвета. Главное — не передержать, тогда коржи будут крошиться. Пока коржи остывают нужно приготовить крем. Для крема сливки должны быть холодными. Творожный сыр взбить с сахарной пудрой, затем струйкой ввести холодные сливки и взбивать минуту или две. Главное не перебить сливки. Крем выложить в кондитерский мешок и начать отсаживать его по краям, заполняя затем и середину.

На первый корж с кремом выложить второй корж и также отсадить крем. Затем можно украшать крем и свежими цветами, фруктами, разными вкусняшками. Дать торту постоять ночь, чтобы он пропитался.

Приятного чаепития!

Банановый зефир

Этот зефир стал фаворитом в моей семье. Я вообще только стала делать первые шаги в этом деле. Долго очень собиралась с силами. Но этот рецепт — идеален. Зефир по этому рецепту получается всегда. Спасибо за рецепт elena_tort_spb / Инстаграм.

Нам понадобится:

• 75 г бананового пюре (3-4 яблока)
• 75 г яблочного пюре
• 1 белок
• 100 г сахара

Для сиропа:

• 80 г воды
• 200 г сахара
• 6 г агар-агара (я брала больше, так как поняла, что свойства моего агара далеки от 6 г)

Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину, порезать мелкими кусочками, добавить 1 ч.л. воды и варить яблоки до полного размягчения. Остудить и протереть через сито. Бананы пробить блендером до пюреобразного состояния. Соединить два вида пюре.

Яблочно-банановое пюре прогреть в сотейнике минуты 2-3, постоянно помешивая. Пюре не должно быть жидким. Если пюре жидковатое, то проварить его побольше до загустения. Остудить до комнатной температуры и выложить в чашу миксера, добавить 100 гр сахара и один белок. Начать взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая скорость.

Одновременно поставить варить сироп. Воду смешать с агаром и как начнёт закипать — добавить сахар. Варить на среднем огне, помешивая до 110°С. После готовности дать успокоиться пузырям. Во взбитую до твёрдых пиков яично-фруктовую массу тонкой струйкой влить горячий сироп, не переставая взбивать и взбивать ещё 1 минуту.

Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефирные завитки на пергамент. Отсаживать нужно быстро, так как на воздухе масса начинает уплотняться и будет трудно отсаживать зефиринки.

Оставить для стабилизации на 10-12 часов. Готовый зефир посыпать сахарной пудрой и соединить половинки.

Приятного чаепития!