Соленая скумбрия в домашних условиях

Я очень люблю соленую рыбку, да и мои домочадцы тоже любят ею полакомиться. Чаще всего берем ее для селедки под шубой. В этот раз, зайдя в магазин, я посмотрела на скумбрию и мне так захотелось засолить ее дома, что не смогла отказать себе в таком удовольствии. Солила рыбу впервые и со страхом, даже с мыслью, что если не получится, то не расстраиваться! А вот как раз результат оказался сногсшибательным в хорошем смысле этого слова. Рыбка получилась просто чудо! Купила вторую партию замороженной скумбрии. Как отойду от простуды, снова засолю)))

Нам понадобится:

• 2 скумбрии
• 1 литр воды
• 4 ст.л. соли без горки
• 2 ст.л. сахара без горки
• 2 ст.л. 9% уксуса
• 3 лаврового листа
• 3 горошины чёрного перца
• 2 горошины душистого перца
• 2 гвоздики
• 5 семян кардамона

Свежемороженую скумбрию разморозить, удалить внутренности и промыть под проточной водой. Порезать скумбрию кусочками. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар, лавровый лит, перец горошком, гвоздику, кардамон. Довести маринад до кипения и дать провариться ему около 2-3 минут. Остудить маринад полностью, это важно. Горячий или теплый маринад может испортить весь процесс.  В остывший маринад добавить уксус. Кусочки нарезанной скумбрии уложить в стеклянную банку и залить маринадом. Закрыть банкой и поставить на сутки в темное место при комнатной температуре. Затем следует скумбрию попробовать, если чувствуете, что рыбка недосолена, то дайте ей еще постоять, а затем можно убрать в холодильник.

Приятного аппетита!

Read Full Post »

Чакапули из грибов по-грузински

Чакапули (груз. ჩაქაფული) — национальное грузинское блюдо, представляющее собой молодое мясо, тушённое с зеленью и специями (в переводе означает «мясо в пенке»). Чаще всего используют баранину (но также и телятину и др.), а для праздничного варианта — ягнятину. Особую пикантность блюду добавляет свежий эстрагон (тархун), также часто для приготовления используют ткемали. Эти компоненты придают мясу легкую кислинку и нежный аромат. Подают чакапули как самостоятельное блюдо с вином, зеленью и хлебом, а едят его только в горячем виде.

В Грузии готовят чакапули преимущественно поздней весной и в начале лета, так как в этот период для него есть самые необходимые продукты. Часто его готовят на Пасху или другие церковные праздники, а также на Гиоргоба (день святого Георгия Победоносца), который отмечается в начале мая и является одним из наиболее значительных религиозных праздников в стране. В такие праздники принято выезжать на святые места, расположенные в удалении от городов, поэтому чакапули чаще всего готовят на костре в больших котлах, такое блюдо получается особенно вкусным.

У нас же будет постное блюдо, а точнее грибное. Забудем на время о вкусном мясе и обратимся к не менее вкусным грибочкам!

Нам понадобится:

• 500 г вешенок
• 3 пучка эстрагона
• 1 пучок кинзы
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец

В чашу мультиварки налить масло и включить режим «ВЫПЕЧКА». Лук очень мелко порубить и обжарить в мультиварке до золотистого цвета. Грибы почистить и мелко порезать. Добавить грибы к луку, влить немного воды и установить режим «ТУШЕНИЕ» на 1 час. Зелень крупно порезать, чеснок измельчить. Добавить зелень и чеснок к грибам и тушить еще 10 мин.

Приятного аппетита!

Read Full Post »

Долма по-гречески

Ну что сказать об этом блюде? Достаточно вкусное блюдо, но… Все-таки я предпочитаю капусту белокочанную виноградным листьям. Когда-то в детстве мама готовила голубцы с виноградными листьями. Если честно, то я не помню, понравились ли мне они тогда или нет? Но вот решила я сама приготовить долму постную. Мне все понравилось, но я так наверное и не привыкну к виноградным листьям:-) Хотя блюдо и получается вкусным и интересным))) Русская душа…

Нам понадобится:

• 200 г виноградных листьев
• 200 г риса
• 3 луковицы
• 100 мл растительного масла
• 2 ст.л. лимонного сока
• 50 г кедровых орехов
• 1/2 ст.л. измельченных листьев мяты
• 1 ч.л. сахара
• по 2 ст.л. зелени укропа и петрушки

В чашу мультиварки налить масло и включить режим «ВЫПЕЧКА». Лук мелко порубить и обжарить с рисом до золотистого цвета. Влить 1 ст. кипятка добавить орешки и зелень. Посолить, поперчить, добавить сахар. Тушить под закрытой крышкой 10-15 минут. Готовый рис остудить. Виноградные листья промыть и ошпарить кипятком, затем промыть холодной водой и выложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. На дно чаши положить несколько листьев. В остальные листья завернуть по 1 ст.л. начинки по примеру голубцов. Уложить долму в мультиварку. Сверху полить лимонным соком, накрыть тарелкой или специальной решеткой. Залить горячей водой на половину. Готовить долму в режиме «ТУШЕНИЕ» 90 минут.

Приятного аппетита!

Read Full Post »

А-ля Айлазан — овощное рагу

Айлазан — это овощное рагу. Готовить его лучше в разгар лета и до самой осени. Айлазан удобен тем, что пока он готовится, над ним, как говорится, не нужно стоять. Он готовится сам, особенно в мультиварке. Вам остается только дождаться результата и насладиться легким блюдом. Вообще он готовится с картофелем. Я вместо картофеля использовала кабачки. Вкус конечно же меняется. Это становится совсем другим блюдом, поэтому и название у него «а-ля айлазан»

Нам понадобится:

• 1/2 к цуккини
• 1/2 кг баклажан
• 3 помидора
• 2 луковицы
• 2 крупных болгарских перца
• 1 зубчик чеснока
• 2 ч.л. оливкового масла
• соль, перец, карри

Цуккини, баклажаны, перцы и помидоры нарезать средними кубиками. Лук и чеснок измельчить. В чашу мультиварки налить масло и включить режим «Выпечка» на 20 минут. Обжарить лук и чеснок в течение 7 минут. Добавить к луку остальные овощи и продолжать обжаривать до конца программы. Посолить, поперчить, добавить карри, перемешать. Добавить немного воды. Включить режим «Тушение» на 50 минут.

Приятного аппетита!

 

Read Full Post »

Торт из пряников с бананами (постный)

Что делать, если день рождения выпадает на Пост. Конечно же сделать постный торт. Ведь все-таки день рождения один раз в году и можно побаловать себя и родных в Пост. Сейчас большой выбор пряников в продаже и что радует, что большой выбор именно постных пряников. В интернете я видела рецепт торта из пряников с бананами, но кремом выступала сметана, которую в пост запрещено есть. Поэтому я пошла своим путем, изменив рецепт. Хотя и со сметаной торт будет просто великолепным. Для этого нужно будет взбить жирную сметану с сахаром или сахарной пудрой и кремом этим промазывать коржи. В остальном все как по рецепту. Я использовала кокосовое молоко. Сразу же замечу, что не любителям кокосового молока лучше взять соевое молоко, т.к. вкус кокоса очень ощутим. В остальном тортик получается замечательным и вкусным, а главное, не нужно заморачиваться с бисквитами.

Нам понадобится:

• 500 — 600 г пряников постных (если не в Пост, то можете фантазировать и с пряниками)
• 3-4 банана
• грецкие орехи

Для крема:

• 500 мл кокосового молока или соевого молока
• 3-4 ст.л. манной крупы
• 1 ч.л. сока лимона или лайма
• сахар по вкусу (2-3 ст.л. сахара, кто как любит)

Для глазури:

• 50 мл соевого молока
• 100 г горького шоколада

Из кокосового/соевого молока, сахара, манки  сварить манную кашу. Накрыть пленкой, прижав к поверхности каши, чтобы не образовывалась пленка и остудить. Холодную кашу взбить миксером, добавляя лимонный сок. Взбивать до пышности. Пряники разрезать вдоль на три части, 4 пряника покрошить. Бананы нарезать ломтиками. Грецкие орехи измельчить. Круглую чашу выстелить пленкой и на дно выложить слой пряников, заполнив пустоты между ними крошкой.

Если пряники твердые, то можно сбрызнуть сиропом или ликером. Я использовала сироп из базилика. Смазать слой пряников кремом.

Затем уложить слоем ломтики бананов.

Сверху слой бананов посыпать орехами.

Затем повторить слои еще два раза: пряники, крем, бананы, орехи. Последним должен быть слой пряников. Накрыть торт пленкой и поставить в холод на ночь. Утром снять пленку, перевернуть на блюдо и аккуратно снять пленку с остального торта. Соевое молоко разогреть и поломать в него шоколад. Хорошо помешать до полного расплавления шоколада. Полить глазурью торт.

Приятного чаепития!

(Идея торта из интернета, остальное — мое авторское исполнение)

Read Full Post »

Кальмары тушеные

Во время поста очень выручают морепродукты, когда нельзя есть рыбу. Кальмары, креветки, мидии, осьминоги… Да и блюд с морепродуктами очень много. Легкая и хорошо усваиваемая пища. В этот раз я тушила кальмаров в мультиварке. Мы были в восторге от этого простого и вкусного блюда.

Нам понадобится:

• 400 г кальмаров (вообще кол-во зависит от едоков, у меня около 1 кг было)
• 2 моркови
• 1 луковица
• 2 ст.л. томатной пасты
• растительное масло, соль, перец

Кальмары почистить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. В чашу мультиварки налить растительное масло. Включить режим «Выпечка» и обжарить лук с морковью в течение 5 минут. Добавить кальмары, томатную пасту, посолить, поперчить. Вклучить режим «Тушение» на 20 минут. Подавать с рисовой лапшой.

Приятного аппетита!

Read Full Post »

Маковый пирог

Этот постный пирог чем-то напоминает медовую коврижку. Вкусный, ароматный и простой в приготовлении. Думала, что сыну не очень-то понравится, да и готовила в основном для себя и мамы. Ошиблась… Ребенка я нашла на кухне, слизывающего глазурь языком и откусившего кусочек пирога. Слова сына были: «Мама, ты вкусно готовишь». Маленький и родной человечек…

Нам понадобится:

• 300 г просеянной муки
• 200 мл теплой воды
• 1/2 ст. сахара
• 2 ст.л. меда
• 1 ч.л. соды гашеной уксусом
• 50 г мака
• 2 ч.л. лимонной цедры (е меня лайма)

Для глазури:

• 50 г горького шоколада
• 2 ст.л. соевого молока
• орехи

Сахар и мед растворить в теплой воде. Всыпать мак. Добавить цедру лимона и соду, гашеную уксусом. Все хорошо перемешать. Ввести просеянную муку и перемешать до однородности. Чашу мультиварки смазать растительным маслом и посыпать манной крупой. Выложить тесто в чашу мультиварки. Установить режим «Выпечка» на 65 минут Горячий пирог смазать глазурью. В горячем соевом молоке растопить шоколад и смазать пирог. Посыпать грецкими орехами.

Приятного чаепития!

Read Full Post »

Котлеты из чечевицы

В Пост запрещается мясо, но его очень даже хорошо можно заменить на соевое мясо, которое что-то пропало у нас из продажи((( Стали продавать только расфасованное с разными вкусовыми добавками, да и то только в одном магазине. Поэтому заменить мясо можно блюдами из бобовых. В данном посте я предлагаю вам сделать котлеты из чечевицы. Конечно же они далеки от мясных котлет и если кто-то думает, что они будут как настоящие мясные, то глубоко ошибаются. А вот для постящихся эти котлетки достаточно хороши!

Нам понадобится:

• 1 1/2 ст чечевицы
• 2 1/2 —  3 ст. воды
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• зелень укропа сушеная
• 2 ст.л. манки
• 3 ст.л. панировочных сухарей или муки
• соль, перец, растительное масло

Сварить чечевицу до готовности, но смотреть, чтобы она сильно не разварилась. Слить воду, а лучше выложить на дуршлаг, чтобы ушла вся лишняя вода. Толкушкой размять чечевицу в пюре, выдавить чеснок через пресс и добавить в чечевицу. Лук натереть на мелкой терке и ввести в чечевицу. Добавить манку. Посолить, поперчить, добавить укроп и поставить в холодильник на 10-15 минут, чтобы набухла манка, она выступает связующим звеном в этих котлетках. Затем сформировать котлетки, обвалять их в сухарях и жарить с двух сторон до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Read Full Post »

Рагу из кабачков с мятой

Сейчас идет Успенский пост, второй по строгости после Великого поста. Успенский пост — единственный, посвященный Богородице: он начинается за две недели до праздника Успения Пресвятой Богородицы. Успенский пост почти такой же строгий, как и Великий пост: рыба разрешается только в Праздник Преображения Господня. Подробно про Успенский пост можно почитать здесь. Как уже было сказано, что Успенский пост — строгий пост и многие, в силу обстоятельств или из-за здоровья, не могут полностью следовать посту, поэтому разрешаются некоторые послабления, которые обсуждаются с Батюшкой. Например, мы с мамой, придерживаясь поста, всегда используем растительное масло. Каждая ситуация рассматривается индивидуально с прихожанином. Ну а мы перейдем пока непосредственно к блюду. У нас, несмотря на то, что, отдыхая на юге, не поливались овощи на даче, хороший урожай кабачков. Я уже закрыла достаточное количество кабачковой икры в зиму. А здесь предлагаю вам вкусное и легкое блюдо из кабачков. В основном, в жару, я использую мультиварку, это намного легче и стоять не надо возле плиты.

Нам понадобится:

• 2 кабачка
• 4 помидора
• 2 болгарских перца
• сухая мята и листики свежей мяты
• зелень укропа
• соль, перец

Помидоры нарезать мелкими кубиками. У перца удалить сердцевину с семечками и нарезать кубиками. Кабачки/цуккини также нарезать кубиками. В чашку мультиварки налить растительное масло и включить режим «Выпечка» на 40 минут. Обжарить помидоры 5 минут, добавить перец . Когда помидоры пустят сок, добавить кабачки и перемешать. Рагу посолить, поперчить и посыпать сухой мятой. Во время готовки, перемешать рагу 2-3 раза. За 5 минут до окончания процесса добавить порубленную зелень и свежую мяту.

Приятного аппетита!

Read Full Post »

Дрожжевой яблочный рулет

Очень вкусная постная выпечка с сочной начинкой. Такой рулет быстро готовится и, в основном, все нужные ингредиенты всегда есть в наличии на вашей кухне.

Нам понадобится:

• 500 г дрожжевого постного теста (можно сделать по этому рецепту, а можно использовать готовое магазинное тесто)
• 3 зеленых яблока
• сахар, корица, щепотка мускатного ореха

Приготовить дрожжевое тесто.

Раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт (толщиной около 0,5 мм). Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Выложить в чашку, добавить сахар, молотую корицу и молотый мускатный орех. Хорошо перемешать. Выложить эту начинку на пласт теста и равномерно разровнять.

С боков завернуть немного теста во внутрь и завернуть рулетом. Выложить заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в предварительно разогретой до 180-190 градусов духовке 20-30 минут до готовности. Горячий рулет смазать горячим сахарным сиропом.

Приятного чаепития!

Read Full Post »