Рождественская утка с картофелем

Запеченная утка на Рождество — это уже наша семейная традиция, которой мы следуем уже несколько лет и не отходим от нее. Утку можно начинять чем угодно. У меня есть много рецептов утки, в этот раз я решила сделать утку с луком, яблоками и клюквой.

Нам понадобится:

• утка 1.5 — 2 кг
• 4 больших луковицы
• 2 зеленых яблока
• горсть клюквы
• соль, перец
• картофель

Для маринада:

• 100 мл соевого соуса
• сок 1 лимона
• 2 ст.л. зернистой горчицы
• 1 ст.л. меда

Утку натереть солью и поперчить. Соевый соус немного нагреть, добавить лимонный сок, мед, горчицу и все хорошо перемешать. Уложить утку на блюдо и натереть маринадом. Оставить утку на ночь мариноваться по возможности переворачивая.

Одну луковицу  разделить на 4 части и порезать. Выложить слой лука в рукав для запекания. Вторую луковицу также нарезать как и первую. Яблоки очистить от кожуры и порезать кубиками. Перемешать лук, яблоки и клюкву и начинить этой смесью утку.

Утку выложить в рукав для запекания на слой лука. Картофель почистить и разрезать пополам. Посолить, поперчить, посыпать розмарином. Или использовать итальянскую смесь с солью.

Выложить картофель в рукав для запекания вокруг утки. Остальной лук порезать как и предыдущие луковицы и посыпать утку луком. Залить маринадом оставшимся. Закрыть рукав для запекания и проколоть его в нескольких местах. Отправить в духовку. Запекать при температуре 200 градусов около часа. Затем разрезать рукав и открыты курочку, продолжить дальше запекать до готовности.

Приятного аппетита!

 

Read Full Post »

Рыбные котлеты по-монастырски

Очень вкусные сочные рыбные котлетки с добавлением овощей. Если никому не говорить, то дегустировавший и не поймет, что в котлетах присутствуют овощи. Морковка не чувствуется по вкусу, но придает пикантность. Приготовьте и не пожалеете. Рыбу для таких котлет можно брать любую. У меня была щука и кижуч. Люблю сочетание белого и красного рыбного мяса. Котлетки хороши в Пост.

На понадобится:

• 500 г филе щуки
• 500 г филе кижуча
• 2 луковицы для зажарки
• 3 луковицы для фарша
• 2 моркови
• 3 ст.л. перемолотых овсяных хлопьев
• щепотка молотого имбиря, перец, соль
• панировочные сухари

Лук для зажарки порубить кубиками. Морковь натереть на крупной терке и добавить к луку. Обжаривать овощи вместе около 3 минут на медленном огне. Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком и обжаренными овощами. Добавить перемолотые овсяные хлопья, посолить, добавить специи и все хорошо перемешать до однородности. Поставить готовый фарш в холодильник на 30-40 минут. За это время перемолотые хлопья набухнут, так как они и являются в данном фарше связующим звеном))), чтобы котлетки не распадались при жарке. Затем из фарша формировать котлеты, обавлить в сухарях и жарить с двух сторон до готовности. Из остального фарша наформировать котлеты, положить на разделочную доску, припыленную мукой, и отправить в морозилку. Затем в пакеты разложить и в морозилку снова отправляем, чтобы в любой момент можно было достать полуфабрикат рыбных котлет и пожарить.

Приятного аппетита!

Read Full Post »

Жареная картошка с кальмарами

Помню, как в те далекие и лихие 90-е в домах не было таких изысков, которые можно приобрести сейчас. И талоны на продукты помню. Много чего было. В то время мы хорошо покупали консервированные кальмары. Они были дешевыми. Мы ели их просто так. Но еще я хорошо помню, как с ними папа жарил картошку и мне это блюдо так нравилось своей простотой. Тем более, что не было возможности приобрести что-то сверхъестественное для того времени. Спасибо, Господи, что вообще смогли выжить. Хотя и сейчас выживаем… Недавно на меня нахлынули воспоминания и я решила приготовить блюдо детства. тем более, что мой сынок капитально подсел на кальмаров. он ест их прямо из банки или вареными))) Блюдо очень простое и для любителей кальмаров. Хорошо подходит для постных дней.

Нам понадобится:

• 5 картошек
• 1 банка консервированных кальмаров
• 1-2 тушки замороженных кальмаров
• соль, перец, растительное масло

Картофель порезать брусочками и обжаривать на растительном масле. Консервированные кальмары промыть в воде. Замороженные кальмары разморозить, очистить от пленки, нарезать полосками. За 7 минут до готовности картошки, добавить кальмары, перемешать, посолить, поперчить. Жарить до готовности.

Приятного аппетита!

 

Read Full Post »

Щучьи котлеты

Мы щуку раньше использовали только для того, чтобы нафаршировать ее. А в этот раз я решила сделать котлеты из щуки, вспомнив, как начальник СМТ-отдела заказывал их, если они были в меню. А у Андрея Владимировича вкус отменный. Я котлеты раньше делала из трески и морского языка, а вот из речной рыбы не делала. В результате эти котлетки стали любимыми у моего сына. Теперь он меня просит пожарить котлеты из щучки, а не из мяса))) Вот уже два раза покупаем по две больших щуки и делаю котлетки и в морозилку.

Нам понадобится:

• 1 крупная щука
• 2 крупных луковицы
• 1 желток
• 100 г белой булки
• 100 мл молока
• соль, перец
• сливочное масло, порезанное кусочками

Щуку промыть, выпотрошить, отделить филе от шкуры и костей. Филе щуки прокрутить через мясорубку вместе с луком. Булку вымочить в молоке и отжать. Добавить булку в рыбный фарш вместе с желтком, посолить, поперчить и хорошо вымесить. Формировать котлетки, положив в каждую котлетку кусочек сливочного масла. Обжаривать с двух сторон до золотистого цвета. Можно сформировать котлетки и отправить в морозилку, затем разложить по пакетам, что я и делаю.

Приятного аппетита!

Read Full Post »

Великий Пост

Великий Пост.

Блюда в Пост:

Салаты

Винегрет с манго

Винегрет с морской капустой

Винегрет с фасолью

Картофельный салат с грибами

Овощной салат «Свежий»

Салат «Зеленое наслаждение»

Салат «Зеленая свежесть» (2 варианта)

Салат из капусты

Салат «Слоеный»

Салат с баклажанами и морковью

Салат с креветками и помидорами

Салат с морской капустой

Салат с перцем и маринованными огурцами

Салат с фасольюи морковью

Свекольный салат с апельсиновой заправкой

Закуски

Баклажаны по-кавказски

Баклажаны с орехами

Гаджар Сабджи — Морковь в медовой глазури

Кукуруза запеченная

Маринованная капуста

Фасоль с зеленью по-египетски

Хумус

Первые блюда

Борщ с грибами и стручковой фасолью

Крчик

Постная окрошка

Рассольник грибной

Основные блюда

Грибы с перцем и крупами

Зеленая поджарка с нрибами

Капустные котлеты с ароматным кус-кусом

Капустные оладьи

Картофельные зразы с тыквой

Картофельные ньокки

Картофельный рулет с грибами

Колдуны с грибами (постные)

Котлеты с овсяными хлопьями

Кундюмы

Овощи, тушеные в кокосовом молоке

Овощные котлеты

Овощное рагу

Пакоры — овощи в кляре

Перец, фаршированный рисом и грибами

Плов грибной

Постная плакия из кабачков

Пшенные биточки в кунжутной панировке

Пшенные зразы с грибами и луковыми кольцами

Тушеная капуста с рисом

Фасоль по-восточному

Фаршированная капуста

Ханум постная

Цикорий в карамельной глазури

Выпечка

Crazy Cake

Апельсиново-медовое печенье с шоколадом

Банановые маффины

Вегетарианские блинчики с гречкой

Витушки с тыквой

Вишнево-шоколадный кекс

Вишнево-шоколадный кекс

Медовые кексы

Морковные кексы

Насыпной яблочный пирог

Пирожное «Ананасовые цветочки»

Постная коврижка

Скальцонья (печенье)

Торт «Томатно-апельсиновый»

Чебуреки с капустой

Шоколадно-апельсиновые маффины

Шоколадный манник

Яблочный пирог

Яблочный пирог насыпной

Хлеб

Лепешки на минеральной воде

Пшенично-ржаной хлеб с клюквой

Разноцветныйхлеб с яблочным джемом

Слоеный хлеб

Десерты

Запеченные яблоки

Мандарины в пряном сиропе

Read Full Post »

Сливочные вешенки

Давно я не делала это блюдо, более 7 лет, даже не знаю почему, хотя я его очень люблю. А тут мама звонит с рынка и говорит, что купила вешенки. Я очень люблю эти незамысловатые грибочки. Лично я — не любитель шампиньонов,но готовлю их, а вот вешенки  очень люблю. Они напоминают мне опята, правда большого размера… Рецепт слишком простой, но очень вкусный. Я их могу есть даже без гарнира! Раньше делала со сметаной, но у меня остались жирные сливки, поэтому я их пустила в ход в этот раз. Получилось даже вкуснее,чем на сметане!

Нам понадобится:

• 500 г вешенок
• 1 крупная луковица
• соль, перец, специи
• 100 мл сливок от 33%  или сметана от 25%
• растительное масло

Грибы промыть,обсушить и нарезать средними кусочками. Лук разрезать на 4 части и порезать полукольцами (не знаю, как обозвать точнее) ))) Обжарить лук и грибы на растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить, добавить специи. Где-то за 7 минут до готовности ввести сливки и потушить 7 минут. Подавать с любимым гарниром. Можно добавить зеленого лучка)))

Приятного аппетита!

Read Full Post »

Вареники с капустой и грибами, с картошкой

О варениках можно почитать здесь. А вот как пришла я случайно к этому тесту расскажу сейчас. Во время Поста захотелось мне ну очень сильно вареников. Вспомнила, что есть постное тесто на минеральной газированной воде. Все подготовила и вот вместо 2 ст.л растительного масла я влила 1/2 стакана))) Ну так получилось. И начала замешивать тесто, не выкидывать же. Тесто получилось слишком мягким, приятным на ощупь, таким нежным и конечно же гладким и масляным))) А вот слепив и сварив вареники, я увидела результат, который меня потряс. Тесто в готовом виде получилось супер мягким! Вареники получились восхитительными! Впоследствии я сама добавляла именно 1/2 ст растительного масла))) Вот такая предыстория.

Нам понадобится:

• 3 ст муки (может понадобиться меньше или больше, зависит от муки)
• 1 ст холодной газированной минеральной воды
• 1/2 ст растительного масла
• укроп, соль, перец
• капуста, грибы, соль,перец, душица
• картофель, луковица, соль, растительное масло

В глубокую чашку насыпать муку, посолить, поперчить, добавить укроп. Влить воду, масло и замесить эластичное тесто. Положить в холод на 30 минут.

Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде. Слить воду и размять в пюре. Лук почистить, мелко порезать кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и ввести в пюре. Хорошо перемешать.

Капусту мелко порезать кубиками. Лук мелко порубить. На сковороду с растительным маслом выложить капусту, лук, грибы, посолить, поперчить, добавить душицу и жарить до готовности. Остудить.

Отрезать кусочек теста и раскатать в пласт. С помощью формочки или кружки вырезать кружочки. На кружочки положить на середину фарш, на одни картошку, на другие капусту с грибами и соединить концы.

 

Я делаю в специальных формочках, а если вручную, то по краю хорошо пройти еще вилочкой, чтобы хорошо закрепились вареники.

Класть вареники в кипящую подсоленную воду, подождать, когда всплывут и варить еще около 2 минут.

Приятного аппетита!

Read Full Post »

Скумбрия,запеченная в духовке

Я очень люблю рыбу и особую любовь испытываю к скумбрии холодного копчения, но что удивительно, сама ее никогда еще не готовила. Рыбу готовила разных видов, а вот скумбрию обходила стороной. Как-то давно кто-то мне сказал, что скумбрия в духовке получается суховатой, я и не стала обращать внимания на эту рыбку. А недавно, зайдя в магазин, я решила купить рыбку, а вот выбора рыбки почти и не было. Минтай, тилапия или скумбрия. Согласитесь, не такой уж и шикарный выбор))) Мы с мамой посмотрели друг на друга и сказав: «Рискнем?», купили замороженную скумбрию. Ох, мы не пожалели ни минутки. Рыба получилась не то что потрясающая, она была просто волшебной и не сухой! Мораль сей басни такова: «Можно слушать кого угодно, но если есть сомнения — опробуй! Ведь на вкус и цвет товарищей нет!»))) А я вам предлагаю два рецепта скумбрии,запеченной в духовке.

Нам понадобится:

Для 1-го варианта:

• 2 скумбрии
• соль, перец
• 3-4 луковицы
• кетчуп и майонез
• базилик, укроп

Для 2-го варианта:

• 1 скумбрия
• 1 ч.л. тертого свежего имбиря
• сок 1/2 лимона
• соль, перец
• 1ч.л. зернистой горчицы
• оливковое масло

Прежде всего, скумбрию необходимо тщательно вымыть в холодной проточной воде. Если у вас не потрошеная скумбрия, то ее необходимо выпотрошить. Сделать надрез по брюшку вдоль всего туловища от головы до хвоста и достать внутренности. Отрезать рыбе голову, плавники и хвост. Промыть ее в холодной воде, особенно тщательно прополаскивать скумбрию изнутри. Обсушить ее бумажным полотенцем.

Read Full Post »

Голубцы постные

Голубцы — это одно из любимых блюд нашей семьи. Делая каждый раз голубцы, постные или мясные, я всегда вспоминаю любимого дедушку, который меня и научил делать голубцы. Во время Поста я продолжила традицию и сделала для себя и домашних постные, но вкусные голубцы.

Нам понадобится:

• 1 кочан капусты (у меня был крупный кочан, если кочан небольшой, то уменьшите остальные ингредиенты)
• 1/2 ст риса
• 1/2 ст зеленой чечевицы
• 1/2 ст гречневой крупы
• 1 ст консервированной фасоли
• 2 крупные моркови
• 1 луковица

Read Full Post »

Бефстроганов из соевого мяса

Когда то давно, когда на рынке появились корейские вкусняшки, как корейская морковка, гребешки и т.д., (как давно это было!!!), мы часто покупали эти блюда. Мне очень также нравилось соевое мясо. Потом отошли от этих вкусняшек, многие научились сами готовить, а мы вообще забыли о них. И вот, делая покупки как-то в торговом центре, я увидела упакованную структурированную сою и решила купить ее на пробу. Ведь в Пост хочется что-нибудь вместо мяса, а бобовыми уже наелась))) Я ее сначала просто варила в подсоленной воде и могла просто есть. А в этот раз все-таки решила уже побаловать себя полноценным блюдом из соевого мяса. Получилось ОЧЕНЬ вкусно! Главное — правильно подготовить соевое мясо к приготовлению. Если просто отваривать в воде, то вкус останется обыкновенным, а вот если сначала соевое мясо замочить в травяно-овощном отваре или маринаде, а потом проводить с ним манипуляции, то результат получится превосходным!!! Я была сегодня утром в полном восторге! Это было вкусно и питательно!

Нам понадобится:

• 1 упаковка соевого мяса
• 1 ст.л. меда
• паприка, мускатный орех молотый, зира
• 5 ст.л. соевого соуса
• свежая петрушка
• 1 луковица
• 1 морковь
• растительное масло
• соль, перец

Петрушку мелко порубить. В чашку выложить соевое мясо, добавить петрушку и посыпать паприкой. В чашку налить соевый соус, мед, мускатный орех, зиру и довести до кипения. Этой смесью залить соевое мясо и оставить на время для набухания, периодически помешивая.

В это время лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук с морковью до золотистого цвета, добавить соевое мясо, немного воды,закрыть крышкой и тушить около 10 минут.

Посолить и поперчить по вкусу.

Приятного аппетита!

Read Full Post »