Feeds:
Записи
Комментарии

Posts Tagged ‘Немецкая кухня’

штолленНесколько лет подряд я , в основном, готовила фруткейки, рецепт здесь, к Рождеству. Затем, как то решила сделать немецкий штоллен с марципаном, рецепт здесь. Эта выпечка мне тоже очень понравилась. В этом году я решила отойти от традиции. Фруткейки я не стала выпекать, некому их есть))) С марципаном не захотелось заморачиваться))) В общем, лентяйка!!! Но зато я решила испечь дрезденский рождественский штоллен. И то эта идея мне пришла в голову только в воскресенье. Захотелось сестре один отправить в Псков. Поэтому мама закупила цукаты, а я воплотила желания в деятельность)))

Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была «напоминать» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г. в Наумбурге на Заале как рождественское подношение местному епископу. Тогда штоллены употреблялись в пищу в рождественский пост, поэтому дрожжевое тесто готовилось на воде с добавлением рапсового масла. Вкус такого штоллена вызывал недовольство у немецких дворян, и в середине XV в. саксонский курфюрст Эрнст и его брат герцог Альбрехт обратились к папе римскомуНиколаю V с просьбой отменить запрет на использование сливочного масла, однако получили отказ. Лишь в 1491 г. папа Иннокентий VIII в своём бреве, известном как «масляное», дал согласие на замену рапсового масла на сливочное при приготовлении штоллена, но с условием «покаяния» в форме финансовой поддержки строительства фрайбергского собора. Таким образом, можно сказать, что в создании современного рецепта поучаствовал римский папа. По преданию идея добавить в рождественский штоллен калорийные ингредиенты — фрукты и орехи — посетила придворного пекаряГенриха Драздо из Торгау. «Драздовский штоллен» пользовался успехом по всей Саксонии.

Дрезденский штоллен — наиболее знаменитый вид штоллена — впервые упомянут в 1474 в составе счета, выставленного дрезденскому двору. С 1500 года дрезденский Штоллен начал регулярно продаваться на Штрицельмаркте — рождественском рынке в Дрездене. В 1560 году возникла такая традиция, что дрезденские пекари должны были передавать властительным князьям огоромные рождественские кексы (Штоллены) весом в 36 фунтов. В 1648 году дрезденские пекари добились того, что на этом рынке стали продавать исключительно штоллены, сделанные в Дрездене.

В 1730 году король Саксонии Август Сильный повелел испечь гигантский штоллен весом в 1,8 т. Этот штоллен был блистательной кульминацией придворного празднества, на которое были приглашены 20 000 гостей. В его приготовлении в течение недели участвовало более 100 человек. Штоллен выпекался в течение 6 часов в специально построенной печи, а на праздник его доставили на повозке, запряженной восемью лошадьми. Он был разделен на 24 000 кусочков. В честь этого события, по сей день во второе предрождественское воскресенье декабря в Дрездене организуется праздник Штоллена, на который готовят гигантский штоллен, провозят его в праздничной процессии по городу и распродают на Штрицельмаркте. Официальный мировой рекорд по размеру штоллена был поставлен в 2005 году на этом празднике — штоллен весил ровно 4 200 кг. и имел внушительные размеры: 4,75х1,75х0,90 метров (ДхШхВ). (Википедия)

P1090516

Нам понадобится (на 2 кекса):

  • 200 г сливочного масла (150 г для теста и 50 г для пропитки)
  • 2 яйца
  • цедра 2 лимонов
  • 300 г смеси цукатов, изюма, орехов (у меня был изюм 2 видов, персики, киви, кумкват, ананас)
  • 100 мл рома или несколько капель ромовой эссенции и яблочный сок (50 мл достаточно)
  • 500 г муки
  • 200 мл молока
  • 150 г сахара
  • сахарная пудра для посыпки
  • 1/5 ч.л. соли
  • 1 ч.л.  сухих дрожжей 
  • 1 ч.л. смеси специй (ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех, корица, кардамон)

Цукаты, если они крупные, мелко порезать, заложить в герметичную банку и залить ромом или соком с добавлением эссенции, закрыть и хорошо встряхнуть. оставить закрытой банку на 6-12 часов, периодически встряхивая ее.

Сахар смешать со специями, лимонной цедрой, солью. Размягченное масло немного взбить вилкой.
Половину молока(100 мл) хорошо перемешать с яйцами. Оставшееся молоко подогреть, чтобы оно было теплым, добавить 1 ст.л. сахара, дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для того, чтобы опара подошла.
1-4
Из подготовленных смесей приготовить тесто. Смешать размягченное масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 500 г просеянной муки. Вымешивать тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не клеится к рукам. Поставить тесто в теплое место для подхода примерно на 2 часа. Цукаты выложить на полотенце, обсушить и перемешать с небольшим количеством муки, это не даст цукатам при выпечке осесть на дно. Подошедшее тесто обмять и вмесить цукаты с порубленными орехами.
5-8
Разделить тесто на 2 части. Раскатать тесто в 1 см в форме овала. Нужно сложить штоллен особым образом. Для этого овал сложить вдвое пополам вдоль, завернуть верхнюю часть. Выложить штоллен на смазанный растительным маслом противень или в формы, необходимо дать тесту немного подойти(минут на 30-40). Выпекть в предварительно разогретой до 160 градусов духовке  около 1 часа. Готовность проверять деревянной палочкой. 50 г сливочного масла растопить. Как только штоллен будет готов щедро обмазать маслом всю поверхность штоллена кроме низа. Обильно обсыпать сахарной пудрой.
10-12
Дать штоллену остыть и плотно завернуть в пергамент, а затем в полотенце. Положить штоллен  в сухое место (например в шкаф) настаиваться на несколько недель, по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества. Хотя можно поставить на одну, две недели. Хотя считается, что, чем больше настаивается штоллен, тем он вкуснее. Перед подачей сахарную пудру обновить.
Счастливого всем Нового года и Рождества!
Реклама

Read Full Post »

осиски

Многие ругают фаст-фуд, но никуда мы от него не денемся по нашему темпу жизни. Можно пробовать жить правильно и правильно питаться, но так хочется иногда чего-нибудь такого, как чизбургер, шаурма, чебурек и т.д. А вы заметили, что в основном сейчас в ларьках продается выпечка из слоеного теста. Те же самые сладкие слойки или котлета в тесте, или сосиска и т.д. Но что вам мешает сделать все тоже самое, но дома. Тем более вы точно будете знать, какой у вас сыр, варенье, ягоды и из чего у вас котлеты. Да и сосиски вы скорее всего покупаете себе хорошие))) Так что это уже можно и не называть фаст-фудом, а можно просто насладиться вкусной выпечкой в кругу семьи за чашкой чая.

Соси́ска в те́сте — сосиска, покрытая спирально накрученным в форме «колбаски» сдобным или слоёным тестом и запечённая в жаровом шкафу. Сосиска в тесте — кулинарное изделие, пользующееся спросом во всём мире. Особенно популярны в школьных и студенческих столовых.

(далее…)

Read Full Post »

stollen_s

stollen3

Этот кекс традиционно выпекается в Германии. Я рецепт встретила на сайте ЕдимДома у Риммы еще в прошлом году, хотела сделать, но не получилось, так сложились обстоятельства. В этом году я все-таки решила сделать его. Как приятно работать с таким нежным и податливым тестом, а при выпечке по квартире летали такие умопомрачительные ароматы… Изюминкой такого кекса является наличие внутри марципановой колбаски. Здесь я проявила лень и купила готовый марципан для лепки, но можно сделать его дома, если позволяет время и есть желание

Нам понадобится:

  • ½ ст. цукатов или смеси сухофруктов (я делала с сухофруктами)
  • 1 ст. мелкого изюма
  • 2 ст. смеси орехов
  • ½ ст. темного рома
  • 6 желтков
  • ½ ст. молока
  • 15 г дрожжей сухих
  • 120 г сливочного масла
  • 3 ст.л. сахара
  • 3 с.л. меда
  • цедра 1 лимона

(далее…)

Read Full Post »

мини штоллен

Очень нежные и ароматные печенья без яиц. Но в тоже время очень вкусные и полезные, ведь в них есть и сухофрукты и творог. А какое Рождество без насыщенных ароматов специй. Такие печенья понравятся и деткам, и взрослым. А если их положить в герметичную упаковку, то такие печенки могут храниться 3 недели. Порадуйте своих близких и детей, подарите им праздник вкусной выпечкой.

Нам понадобится:

  • 100 г сливочного масла
  • 75 г сахарной пудры
  • 150 г сухофруктов
  • 2 ст.л. ароматного алкоголя или можно заменить апельсиновым соком (если будут кушать и детки)
  • 50 г орехов (по желанию)
  • 150 г творога 18% или пастообразного
  • 300 г муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. свежемолотых специй (корица, бадьян, мускатный орех, кардамон, гвоздика, душистый перец) или 1 пакетик смеси для глинтвейна
  • цедра 1 апельсина

(далее…)

Read Full Post »

Лебкухен (Lebkuchen), что в переводе означает «пряник», — любимое праздничное печенье жителей Германии. Скорее всего оно было изобретено средневековыми монахами из германской Франконии в XIII веке. Первые записи о выпечке лебкухенов относятся к не позднее 1296 года, а в 1395 году они упоминаются в Нюрнберге, где пекут самые знаменитые лебкухены. Это очень пряные медовые пряники с цитроном, миндалем, часто украшенные сахарной глазурью.

(далее…)

Read Full Post »

Это блюдо я делала впервые на 23 февраля. Рулька получается божественно сочной и вкусной. Клецки я начинила беконом обжаренным с луком, ну и конечно же капуста с грибочками, жалко, что не было на тот момент квашеной капусты. Мои были в восторге от мяса и попросили повторить на ближайший праздник:-) Как же мне это блюдо напомнило Мюнхен, где я как раз в первый раз пробовала рульку с клецками.

(далее…)

Read Full Post »

%d такие блоггеры, как: