Недавно мой сын попробовал конфеты «Птичье молоко» и они ему понравились. А я имела неосторожность сказать, что когда-то готовила торт «Птичье молоко»))) Правда торт был не по ГОСТу. Рецепт находится здесь. Я достала книгу «Выпечка по ГОСТу» и показала ребенку фотографию торта. В результате, я не смогла отказать ребенку в его просьбе приготовить торт из книжки. Благо, что у меня в наличии был агар-агар, так как в последнее время я его всегда держу из-за поста. Тортик мы решили сделать на Рождество. По вкусу торт оказался именно тем, что я пробовала в детстве. А ребенку он очень понравился. Даже была битва за последний кусочек между мной и моим сыном))) В общем, мы были в восторге и от совместной работы по приготовлению торта и от совместного поедания торта.
Нам понадобится:
Для коржей:
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 140 г муки
- ванильный экстракт
Для суфле:
- 2 белка
- 460 г сахара
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты
- 2 ч.л. без горки агара
- 200 г сливочного масла
- 100 г сгущенного молока
- ванилин или ванильный экстракт
Для глазури:
- 75 г шоколада
- 50 г сливочного масла
Приготовление коржей: Размягченное масло взбить с сахаром в пышную массу. Добавить по одному яйца, продолжая взбивать его, добавить ванильный экстракт.
Всыпать просеянную муку и взбить до однородности.
Размазать тесто в два круга по размеру формы.
Выпекать в предварительно разогретой до 230 градусов духовке 10 минут. Обрезать по форме и остудить, не снимая с бумаги.
Приготовление суфле: Замочить агар в 140 мл теплой воде на несколько часов. Масло и сгущенку комнатной температуры взбить в пышную массу., добавив ванильный экстракт.
Воду с агаром на небольшом огне довести до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятить минуту. Всыпать сахар и довести до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена — снять с огня.
Остудить сироп до 80С. В это время взбить охлажденные белки в большой миске до устойчивой. Всыпать лимонную кислоту и взбить до плотности.
В белки влить тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме.Взбивать до плотного состояния.
Смешать масло со сгущенкой и белковым кремом, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось — суфле готово.
Один корж уложить в разъемную форму и вылить половину суфле.
Накрыть вторым коржом и вылить оставшуюся часть суфле. Поставить в холод на 3-4 часа. Растопить шоколад с маслом и вылить глазурь на торт. Дать застыть.
Приятного чаепития!
