Feeds:
Записи
Комментарии

Posts Tagged ‘агар-агар’

Этот зефир стал фаворитом в моей семье. Я вообще только стала делать первые шаги в этом деле. Долго очень собиралась с силами. Но этот рецепт — идеален. Зефир по этому рецепту получается всегда. Спасибо за рецепт elena_tort_spb / Инстаграм.

зефир

зефир_

Нам понадобится:

  • 75 г бананового пюре (3-4 яблока)
  • 75 г яблочного пюре
  • 1 белок
  • 100 г сахара

Для сиропа:

  • 80 г воды
  • 200 г сахара
  • 6 г агар-агара (я брала больше, так как поняла, что свойства моего агара далеки от 6 г)

Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину, порезать мелкими кусочками, добавить 1 ч.л. воды и варить яблоки до полного размягчения. Остудить и протереть через сито. Бананы пробить блендером до пюреобразного состояния. Соединить два вида пюре.

зефир1

Яблочно-банановое пюре прогреть в сотейнике минуты 2-3, постоянно помешивая. Пюре не должно быть жидким. Если пюре жидковатое, то проварить его побольше до загустения. Остудить до комнатной температуры и выложить в чашу миксера, добавить 100 гр сахара и один белок. Начать взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая скорость.

зефир2

зефир3

Одновременно поставить варить сироп. Воду смешать с агаром и как начнёт закипать — добавить сахар. Варить на среднем огне, помешивая до 110°С. После готовности дать успокоиться пузырям. Во взбитую до твёрдых пиков яично-фруктовую массу тонкой струйкой влить горячий сироп, не переставая взбивать и взбивать ещё 1 минуту.

зефир5

Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефирные завитки на пергамент. Отсаживать нужно быстро, так как на воздухе масса начинает уплотняться и будет трудно отсаживать зефиринки.

зефир6
Оставить для стабилизации на 10-12 часов. Готовый зефир посыпать сахарной пудрой и соединить половинки.

Приятного чаепития!

Реклама

Read Full Post »

%d такие блоггеры, как: