Feeds:
Записи
Комментарии

Archive for the ‘Тесто’ Category

До Нового года осталось 11 дней или, как говорит мой сын «два льва»))) А на кухне у нас с сыном идет полная подготовка к Новому году. Кое-что уже отправилось по традиции моему племяннику и сестре в Псков. Главное, что мы с сыночком все делаем вместе. Это такое счастье!

Дрезденский рождественский штоллен

1

Ароматное сахарное печенье

Печенье «Арбузные дольки»

2

Рождественские пряники и пряничные домики

3

45

Реклама

Read Full Post »

пирожки и рулет в тесте фило со шпинато_помидорами_крабовыми палочкамиВ нашем городе появилось тесто филло!!! Для меня это такая радость, наконец я смогла попробовать выпечку из него))) Пройдя этап с рулетом со шпинатом, я решила продолжить данную тему. В этот раз у меня были один рулет и мешочки со шпинатом. Я делала начинку из шпината, помидоров, лука и добавляла крабовые палочки. Можно добавить сыр фета, но это если вы не придерживаетесь поста. Мне очень понравилась выпечка с тестом филло.

Что же представляет из себя данное тесто? Согласно Википедия, филло (греч. φύλλο, которое произошло от др.-греч. φύλλον — «лист») — пресное, очень тонкое (около 1 мм) вытяжное тесто, характерное для блюд греческой кухни — баклавы, бурека, тиропиты и т. д. В турецкой кухне такое тесто называется юфка. Филло готовят из муки и воды, добавляя немного оливкового масла и (или) ракы или винного оцта. Муку просеивают, замешивают, месят, пока тесто не станет эластичным. Тесто раскатывают до минимально возможной толщины. В кондитерских и хлебопекарнях для вытягивания теста используют специальные машины.

Нам понадобится:

  • 1 упаковка теста филло
  • большой пучок шпината
  • 2 помидора
  • 1 луковица
  • 1 упаковка сыра фета (если делать не в пост, но тогда лучше убрать крабовые палочки)
  • 5 крабовых палочек
  • соль, перец, растительное масло

Тесто филло разморозить и накрыть пленкой, так как оно быстро сохнет и начнет крошиться. Шпинат обмыть, просушить и нарезать полосками. Лук почистить и разрезать на 4 части, затем каждую часть нашинковать вдоль. Помидоры помыть и нарезать кубиками. На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить помидоры и немного потушить. Добавить шпинат, посолить, поперчить и продолжать тушить около 3 минут.Затем добавить нарезанные кубиками крабовые палочки.

1

Лист теста филло смазать оливковым маслом, свернуть пополам, еще раз смазать и свернуть еще пополам, чтобы получился квадрат. Уложить заготовку в форму для маффинов.

2

Заполнить мешочки начинкой и завернуть концы в центр, не перевязывая.

3

Так же можно и поступить с рулетом. Выложить 3-4 листа филло друг на друга, промазывая маслом. Затем выложить начинку, закрепить края и свернуть рулетом.

4

Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.

Приятного аппетита!

Read Full Post »

пирог2Какое-то время весь интернет просто жужжал как пчелиный рой, обсуждая этот пирог. Все кинулись его срочно готовить. Я все смотрела и смотрела, все собиралась, но вдохновение еще не посетило меня. Хотя вдохновение странная штука. Вот вроде бы все превосходно, пишешь ты статью и идет она как по маслу, а потом БАЦ и ступор наступает и ничего не получается, не идет и все тут, хоть ты тресни))) Так и с кулинарией, есть рецепты, к которым ты подходишь, когда внутренне готова и это не зависит, сложный это рецепт или простой, просто пришло время. Так у меня в основном и бывает. Интересно мне стало, почему же так восхваляют все сие произведение кулинарного искусства. Существует огромное количество рецептов выпечки с яблоками. В этот раз привезли мы с дачи много яблок. Закрыла немного яблочно-грушевого варенья, а потом подумала, куда отправить еще яблочки. Вот так я вспомнила о своем давнем желании и приготовила этот пирог. Пирог получается просто великолепным. Хрустящее песочное тесто с нежной сметанной заливкой и яблочной кислинкой. Все гармонично. Многие делятся своим впечатлением, что пирог вкуснее, когда он полностью остынет, даже постоит в холодильнике. По-моему мнению и по мнению моей семьи, теплым он намного вкуснее! Да, недаром ходит легенда, что этот пирог был так популярен в доме Цветаевых и девушки угощали своих интеллигентных друзей во время литературных вечеров. Насколько это правда никто не знает, легенда остается легендой без точных доказательств. Но в душе хочется верить, что через столько лет и мы можем насладиться пирогом, которым наслаждалась великая поэтесса и прекрасная знаменитая женщина.

Нам понадобится:

Для теста:

  • 160 г пшеничной муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 100 г сливочного масла
  • 70 г сметаны

Для заливки:

  • 1 яйцо
  • 150 г сахара (изначально 200 г сахара)
  • 200 г сметаны от 25%
  • 2 ст.л. муки пшеничной
  • 3-4 больших кислых яблока

Песочное тесто по этому рецепту получается несладким. Сладость пирога достигается за счет сахара в начинке. Вообще в заливку предполагается положить 200 г сахара, но я подумала, что этого будет многовато. Я пошла немного другим путем. Сократила сахар в заливке, но добавила 2 ст.л. сахара в тесто.

Муку просеять в чашку с разрыхлителем (если добавляете сахар, то вмесить его в муку), добавить порезанное мелкими кусочками холодное сливочное масло и руками растереть в крошку. Затем добавить сметану и быстро замесить эластичное нежное тесто. Завернуть в пленку и поставить в холод на 30 минут. Можно тесто приготовить таким способом: на медленном огне растопить в кастрюльке сливочное масло. Муку просеять через сито горкой, добавить разрыхлитель, затем – растопленное масло и сметану. Перемешать так, чтобы получилось эластичное тесто.

Выложить в круглую форму пергаментную бумагу, а на нее, разравнивая руками и формируя бортики, тесто. У меня форма силиконовая, поэтому никакой бумагой не выстилала.

Очищенные от кожуры и семечек яблоки нарезать очень тонкими кусочками и заполнить ими нашу «корзинку».

1

Приготовить заливку. Для этого взбить яйцо с сахаром в пышную массу до полного растворения сахара, добавить сметану и муку и взбить до однородности. Получившимся кремом залить наш пирог.

2

Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 50 минут до легкого зарумянивания. Вынуть из духовки и дать немного остыть, чтобы начинка схватилась. Если резать сразу же, то пирог просто потечет, сметанное суфле не успеет полностью схватиться.

пирогПриятного чаепития!

Read Full Post »

пирогпирог2Такой пирог я делала впервые. Просто в этом году достаточно много у нас щавеля на даче, а просто в суп и салаты добавлять уже не хочется))) Слышала раньше, что люди делают пироги и пирожки с щавелем, да и по вкусу им они нравятся. Я не пробовала таких пирогов. Поэтому в этот раз чувствовала себя первопроходцем. Все-таки любопытство классная штука))) Да и в Пост хочется все равно сладенького. Песочное тесто очень универсальное как и слоеное. С песочным тестом можно много фантазировать. Да и в домашних условиях тесто готовится очень быстро. Нужно просто знать пропорции и тогда и рецепты не нужны. Рецептура теста очень легка: 1 часть сахара, 2 части жира (маргарина или сливочного масла), 3 части муки и щепотка соли. Все очень просто и конечно же вкусно!

Нам понадобится:

Для теста:

  • 100 г сахара
  • 200 г маргарина постного (или сливочного масла,если готовите не в пост)
  • 300 г муки
  • щепотка соли

Для начинки:

  • большой пучок щавеля
  • стебли ревеня
  • 3 ст.л. сахара
  • 1/2 ч.л. корицы

Взбить размягченный маргарин с сахаром до растворения сахара. Ввести муку и быстро замесить тесто. Песочное тесто нельзя долго месить, оно становится грубым. Сформировать шар и положить в холод на 30 минут.

Щавель промыть, обсушить и порубить. Ревень очистить и порезать кубиками. Выложить щавель с ревенем в чашку, добавить сахар, корицу и перемешать. Отставить в сторону, периодически помешивая, чтобы щавель впитал сахар в себя.

Тесто охлажденное разделить на 2 части, побольше и поменьше. Меньшую часть отправить в морозилку. Форму для пирога выложить большей частью теста, сформировав бортики. Затем выложить начинку.

1

Достать из морозилки вторую часть теста и натереть ее на крупной терке поверх начинки.

2

Выпекать в предварительно разогретой до 180-190 градусов духовке 15 -20 минут до золотистого цвета.

пирог3Приятного чаепития!

Read Full Post »

pirogКак я писала здесь, тесто ночное мы делим на 2 части. Из одной я сделала плетеный пирог, а из второй предлагаю сделать этот вид пирога. Как и в тот раз делаю по мотивам пирогов от Рузанны ZUZU и Валентины Цуркан. И соответственно,получился потрясающе вкусный пирог! Начинку сделала запаренный мак с сахаром.А так можно и коричневым сахаром с корицей посыпать или просто смазать маслом растительным и посыпать сахаром.

Нам понадобится:

  • вторая часть ночного теста — рецепт здесь
  • мак, сахар

Раскатать тесто в квадратный пласт толщиной примерно 3,5 — 4 мм. Смазать начинкой.Для начинки измельчить мак в кофемолке, добавить сахар по вкусу и заварить кипятком, проварить немного для густоты и остудить.

7

Свернуть рулетом. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить рулет в форме круга на противень. Сделать надрезы по всей окружности круга. Выдавливать чистой палочкой промежутки между порезами. Таким образом внутренность — начинка выдавливается наружу и получается рисунок.

8

14

Оставить пирог на 30 минут,чтобы оно немного подошло. Затем выпекать в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке 15-25 минут. Еще горячим смазать горячим сахарным сиропом.

Приятного чаепития!

 

Read Full Post »

пирог 2Еще раз убеждаешься, что интернет — великое изобретение человечества))) Вот я может быть никогда бы и не занялась формовкой пирогов, но на форуме «У Самовара» этим делом нас увлекла ZUZU Рузанна, а она, в свою очередь стала увлекаться таким благородным делом благодаря одной женщине в одноклассниках,а точнее Валентине Цуркан. Вот лично я, может быть, никогда и не нашла бы эту женщину, а вот у Рузанны увидела ее красавцы-пироги и тоже загорелась идеей. О ночном тесте я тоже слышала уже давно. Многие у нас на форуме пекут по рецепту Герды Светланы, которая в свою очередь познакомилась с этим рецептом у i_lara ЖЖ. Я обходила этот рецепт стороной, но и до него дошла наконец то очередь))) В результате- красивые (конечно же не такие, как уже у мастеров) и вкусные пироги! Мне очень понравилось работать с ночным тестом, не нужно ждать подъема теста, обминать и снова ждать. Поставил на ночь в холод, а прямо с утра можно печь и баловать своих родных вкусными пирогами или другой сдобной выпечкой к завтраку.

Нам понадобится:

  • 250 мл теплого молока
  • 25 г свежих дрожжей или 1 ст.л. с маленькой горкой сухих
  • 2 яйца
  • 530 г муки + 2-3 ложки на домешивание
  • 80 г сахара
  • 75 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1/4 ч. л. соли
  • по желанию тертая цедра лимона или апельсина, изюм
  • 1 яйцо для смазывания верха
  • начинка для пирога по вкусу

(далее…)

Read Full Post »

%d такие блоггеры, как: