Feeds:
Записи
Комментарии

Archive for the ‘Сдобная выпечка’ Category

Согласно Википедии, Краффин — гибрид слоёного круассана и маффина. В основе — сдобное дрожжевое тесто. Краффин печется из хорошо расслаивающегося теста, смазанного размягченным маслом. В качестве прослойки и украшения используются сухофрукты (изюм, курага, черника, клюква), орехи, сахарная пудра. Начинками также могут служить карамель, клубничный, молочный крем, или ореховое масло. Считается, что первый краффин был создан кулинаром Кейт Рейд из кондитерской Lune Croissanterie в Мельбурне, Австралия, в 2013 году. За короткое время краффин набрал огромнейшую популярность в мире. Его изобретение порой сравнивают с «эффектом разорвавшейся бомбы» в кулинарном мире. Рецепт краффина был адаптирован для выпечки традиционного православного пасхального кулича. Вероятно, такая идея была вызвана вытянутой формой краффина, которая напоминает кулич или небольшую пасочку. По крайней мере с 2017 года кулич-краффин приобрёл широкую популярность. Выпекается он точно так же в специальных формочках для куличей.

краффин

Нам понадобится:

Для опары:

  • 1 пакетик быстрорастворимых дрожжей
  • 120 мл теплого молока
  • 1 ч.л сахара
  • 2 ч.л. муки

Для теста:

  • опара
  • 1 яйцо
  • 2 желтка
  • 80 г сахара
  • 40 г растопленного сливочного масла
  • 320-350 г муки
  • 1/2 ч.л соли

Для начинки:

  • 100 г мягкого сливочного масла
  • 100 г изюма
  • 100 г вяленой клюквы (или любых других цукатов по вкусу)

Приготовить опару: в теплое молоко добавить дрожжи, сахар, муку, перемешать и поставить в теплое место для активизации дрожжей минут на 10-15.

Изюм, клюкву обдать кипятком и обсушить полотенцем.

Яйца, желтки и сахар взбить до пышной массы.

IMG_20190425_152735

В муку добавить соль, перемешать, сделать углубление и вылить в углубление опару. взбитую яичную смесь, растопленное масло.

IMG_20190425_153524

Замесить отлипающее от рук тесто. Выложить в чашу смазанную маслом, накрыть пленкой или полотенцем и поставить в теплое место подходить на 1,5-2 часа.

IMG_20190425_153948

Подошедшее тесто обмять, разделить на три части и скатать из них колобки. Каждый колобок накрыть пленкой и оставить на 10 минут.

IMG_20190425_170210

Каждый колобок раскатать в тонкий пласт в форме прямоугольника. Обильно смазать маслом и посыпать изюмом с клюквой.

IMG_20190425_172851

скатать плотно в рулет по длинной стороне, накрыть пленкой и дать постоять минут 10. Каждый рулет разрезать вдоль острым ножом, не доходя до края 1,5-2 см.

IMG_20190425_175813

Каждую половину рулета свернуть спиралью разрезом наружу.

IMG_20190425_175840

Поместить одну спираль над другой.

IMG_20190425_175936

Уложить наши «башенки» в формы. Формы обернуть фольгой, чтобы  не подгорало дно краффина. Дать немного расстояться краффинам (около 40-60 минут) в теплом месте.

IMG_20190425_191110

Выпекать в предварительно разогретой до 200 г духовке 5 минут. Затем убавить температуру до 180 градусов и выпекать еще 20 минут. Готовность проверять деревянной палочкой. Готовые краффины положить боком и остудить, периодически поворачивая на другой бок. Остывшие краффины можно посыпать сахарной пудрой.

IMG_20190425_204757

Приятного чаепития!

Реклама

Read Full Post »

Великий праздник, дар небес!
Христос Воскрес! Христос воскрес!
Повсюду колокольный звон,
Благую весть разносит он.

Пусть в мире царствует добро,
В сердцах у всех живет оно.
И в этот светлый день счастливый
Пусть души будут все красивы.

Простите всех, благословите,
Кагор пасхальный пригубите.
Пусть радость будет в доме вашем
И от любви мир станет краше.
F9WJ2fJHtBg

 

FW2rrVGJ7xA

b--OubRKuWk

DiZFY44tfhY

7_bWgMTaZvo

tv_qt_TT2Pg

Tn5ejGEpNZU

OpvvuzoQ9Nw

MJBKzAebhWw

Read Full Post »

pirogКак я писала здесь, тесто ночное мы делим на 2 части. Из одной я сделала плетеный пирог, а из второй предлагаю сделать этот вид пирога. Как и в тот раз делаю по мотивам пирогов от Рузанны ZUZU и Валентины Цуркан. И соответственно,получился потрясающе вкусный пирог! Начинку сделала запаренный мак с сахаром.А так можно и коричневым сахаром с корицей посыпать или просто смазать маслом растительным и посыпать сахаром.

Нам понадобится:

  • вторая часть ночного теста — рецепт здесь
  • мак, сахар

Раскатать тесто в квадратный пласт толщиной примерно 3,5 — 4 мм. Смазать начинкой.Для начинки измельчить мак в кофемолке, добавить сахар по вкусу и заварить кипятком, проварить немного для густоты и остудить.

7

Свернуть рулетом. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить рулет в форме круга на противень. Сделать надрезы по всей окружности круга. Выдавливать чистой палочкой промежутки между порезами. Таким образом внутренность — начинка выдавливается наружу и получается рисунок.

8

14

Оставить пирог на 30 минут,чтобы оно немного подошло. Затем выпекать в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке 15-25 минут. Еще горячим смазать горячим сахарным сиропом.

Приятного чаепития!

 

Read Full Post »

пирог 2Еще раз убеждаешься, что интернет — великое изобретение человечества))) Вот я может быть никогда бы и не занялась формовкой пирогов, но на форуме «У Самовара» этим делом нас увлекла ZUZU Рузанна, а она, в свою очередь стала увлекаться таким благородным делом благодаря одной женщине в одноклассниках,а точнее Валентине Цуркан. Вот лично я, может быть, никогда и не нашла бы эту женщину, а вот у Рузанны увидела ее красавцы-пироги и тоже загорелась идеей. О ночном тесте я тоже слышала уже давно. Многие у нас на форуме пекут по рецепту Герды Светланы, которая в свою очередь познакомилась с этим рецептом у i_lara ЖЖ. Я обходила этот рецепт стороной, но и до него дошла наконец то очередь))) В результате- красивые (конечно же не такие, как уже у мастеров) и вкусные пироги! Мне очень понравилось работать с ночным тестом, не нужно ждать подъема теста, обминать и снова ждать. Поставил на ночь в холод, а прямо с утра можно печь и баловать своих родных вкусными пирогами или другой сдобной выпечкой к завтраку.

Нам понадобится:

  • 250 мл теплого молока
  • 25 г свежих дрожжей или 1 ст.л. с маленькой горкой сухих
  • 2 яйца
  • 530 г муки + 2-3 ложки на домешивание
  • 80 г сахара
  • 75 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1/4 ч. л. соли
  • по желанию тертая цедра лимона или апельсина, изюм
  • 1 яйцо для смазывания верха
  • начинка для пирога по вкусу

(далее…)

Read Full Post »

%d такие блоггеры, как: