Feeds:
Записи
Комментарии

Archive for the ‘Масленица’ Category

SAM_2464Очень вкусный десерт из блинов австрийской кухни. Сочетание абрикосов с миндалем и творожной начинкой придают блюду восхитительный нежный вкус. Такая подача блинов с начинкой и в заливки хорошо разнообразят дни во время масленичной недели и даже придаст хорошее настроение!

Нам понадобится:

  • 150 г муки
  • 280 мл молока
  • 1 яйцо
  • 1 желток

Для начинки:

  • 4 ст.л пластинок миндаля
  • 40 г размягченного сливочного масла
  • 250 г обезжиренного творога
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. сметаны
  • 2 яичных желтка
  • 1 ч.л. растворимого пудинга

Для заливки:

  • 120 мл молока
  • 100 г сметаны
  • 3 ст.л. сахара
  • 1 яйцо
  • 1 желток

Для палачинков добавить в муку соль. Влить 280 мл молока и все перемешать до однородности. Затем вбить 1 яйцо и 1 желток, все хорошо перемешать, накрыть тесто полотенцем и отставить на 30 минут.

Пока подходит тесто, обжарить миндальные лепестки до золотистого цвета на сковороде без масла. Абрикосы откинуть на сито и дать соку стечь, затем мелко порезать абрикосы. Сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром миксером до кремового состояния. Добавить желтки, добавить творог, пудинг, сметану, можно добавить ликер Амаретто и все хорошо перемешать.

На сковороде, смазанной маслом, испечь тонкие блинчики и остудить их.

Для подливки хорошо перемешать молоко, сметану, сахар, яйцо и желток и хорошо перемешать, чтобы яйцо хорошо смешалось с остальными ингредиентами.

Духовку разогреть до 180 градусов, форму для выпечки смазать сливочным маслом. Блинчики намазать творожным кремом, оставляя один края блина не смазанным. Это нужно для того, чтобы при свертывании блинчиков начинка не вылезла. Выложить абрикосы вдоль блина по центру, сверху посыпать обжаренным миндалем. Скатать плотные рулеты, двигаясь по направлению к не смазанному краю.  Выложить блины в форму. Залить рулеты подливкой и поставить в духовку примерно на 15 минут. Затем огонь убавить до 150 градусов и запекать палачинки еще 15-20 минут пока они не подрумянятся. Вынуть паланчинки из духовки и немного остудить. перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

SAM_2466С Масленицей и приятного чаепития!

Read Full Post »

блины
Сегодня опробовала еще один новый рецепт, отметив начало масленичной недели. Это очень вкусный, насыщенно шоколадный тортик с творожно-шоколадной начинкой. Отличный вариант десерта для семейного чаепития. (Я делала двойную порцию и тортик получился огромным!!!)

Нам понадобится:

Для блинов:

  • 20 г сливочного масла
  • 125 г муки
  • щепотка соли
  • 1 ч.л. какао-порошка
  • 100 г горького шоколада
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. коньяка (по желанию, у меня была эссенция)
  • 500 мл молока

Для крема:

  • 2 пакетика растворимого порошка эспрессо
  • 250 г маскарпоне
  • 250 г обезжиренного творога
  • 70 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 4 ст.л. ликера «Амаретто» или эссенцию
  • малина
  • сахарная пудра

Растопить сливочное масло. Добавить в муку соль, какао, молотую корицу. Затем влить молоко, добавить яйца и хорошо все перемешать. Влить растопленное масло и, по желанию, добавить коньяк. Тесто накрыть полотенцем и дать постоять 30 минут.

Шоколад поломать и растопить на водяной бане, можно добавить 2 ст.л. сливок от 33%. Слегка остудить шоколад. Растворить порошок эспрессо в 3 ст.л. горячей воды. Смешать сыр маскарпоне, обезжиренный творог, сахар, ванильный сахар, эспрессо и добавить ликер. Затем ввести половину растопленного шоколада. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник.

В блинное тесто добавить вторую часть растопленного шоколада и перемешать до однородности.

c_93e41c06f205ea96e6f9066dbb03732fНа разогретой сковороде и смазанной маслом выпекать тонкие блинчики. Готовые блины следует полностью остудить, лучше выкладывать их на решетку.

Каждый блинчик смазать шоколадным кремом. В оригинальном рецепте на прослойку крема выкладывать ягоды малины. У меня ребенок не ест ягоды в креме, поэтому я только украсила ими тортик. Продолжать выкладывать блины с кремом стопкой пока не закончатся все ингредиенты. Последним положить блин, украсить малиной и посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

 

Read Full Post »

блиныВ первый день Масленичной недели решила порадовать родных двумя видами блинов, совершенно новых для нас. Здесь представлен один из рецептов блинов. Изначально это — панкейки диаметром 10 см, но… Дело в том, что сынок очень любит блинчики, поэтому рецепт панкейков с коричневым маслом перекочевал в рецепт блины с коричневым маслом))) Что сказать… Это так вкусно, что я смогла отвоевать для бабушки с дедушкой только 6 блинов))) Остальные с удовольствием скушал Витя! Так что начало масленичной неделе положено!

Нам понадобится:

  • 40 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 250 г муки
  • щепотка соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 250 мл молока
  • 75 г сметаны
  • растительное масло для жарки

Сливочное масло разогреть до образования пены и дождаться, пока оно станет коричневым, снять с плиты. Яичные желтки отделить от белков. Взбить белки с щепоткой соли в устойчивую пену и убрать в холодильник. Смешать муку, соль, сахар. Добавить молоко, сметану, желтки и масло. Замесить крутое тесто, накрыть полотенцем и дать постоять 1 час. Затем добавить в тесто взбитые белки и аккуратно перемешать.

c_3354e6efd4939b9aac2fefdd7792ca7cРазогреть сковороду и смазать маслом. Выкладывать тесто на сковороду ложкой, формируя блинчики диаметром 10 см. Можно немного добавить молока, чтобы тесто было как густая сметана и выпекать блинчики диаметром побольше. Готовые блинчики держать в духовке при температуре 60 градусов. Подавать к столу с медом или кленовым сиропом.

Вкусной масленичной недели и приятного аппетита!

Read Full Post »

4Вкусные блинчики, которые отлично подойдут для фарширования. Они получаются несладкими. Соответственно присутствует и кислинка в блинах благодаря дрожжам.  Моя семья к простому поеданию таких блинчиков не привыкла, т.к. они любят сладенькие, а вот блины, фаршированные начинкой — ушли просто на ура. Из таких блинов очень хорошо получаются блинные рулетики с несладкой начинкой и блинные торты тоже с несладкой начинкой. Этот вариант блинов для фарширования мне очень понравился!

Нам понадобится:

  • 1 кг муки
  • 3 яйца
  • 700 мл молока
  • 100 г сливочного масла
  • 50 г сахара
  • 10 г соли
  • 9  г сухих дрожжей (30 г свежих дрожжей)

Сначала нужно приготовить опару, если используете свежие дрожжи. Развести дрожжи в теплом молоке и дать им немного запузыриться. Взять половину муки и соединить с разведенными в теплом молоке дрожжами, накрыть полотенцем. На подхождение опары уйдет около 1 часа (если в квартире тепло, то и меньше). если использовать сухие дрожжи, то в муку добавить дрожжи, теплое молоко, размешать и тоже дать подойти, накрыв полотенцем. В подошедшую опару добавить яйца, сахар, соль, растопленное сливочное масло и остальную муку и тщательно вымесить, добавляя оставшееся молоко. Тесто должно быть консистенцией сметаны. Поставить тесто в теплое место. когда тесто поднимется, его следует снова размешать и поставить еще раз в теплое место. После того, как оно снова поднимется, можно печь блины, наливая тесто тонким слоем на хорошо нагретую сковороду, смазанную растительным маслом. Эти блины очень хорошо подойдут для фарширования. Я сделала с яйцом, шпротами и луком. очень вкусно получилось.

5Приятного аппетита!

Read Full Post »

SAM_0124Начинаем готовиться к Масленице:

Блинные пироги и торты:

Ма́сленица, сы́рная неде́ля — народный праздничный цикл, сохранившийся на Руси с языческих времён. Обряд связан с проводами зимы и встречей весны. Масленица получила свое название от того, что в этот период времени — последнюю неделю перед Великим постом, разрешается употребление в пищу сливочного масла, молочных продуктов и рыбы.

В православном (русском) церковном календаре, этот период называется Сырной седмицей, — неделя (седмица), следующая за мясопустной седмицей. В её продолжение Устав предписывает воздерживаться от мяса (но не прочих скоромных продуктов), причём обычный пост в среду и пятницу отменяется; в среду и пятницу Сырной седмицы не совершается литургия. В православной церкви считается, что смысл Сырной седмицы — примирение с ближними, прощение обид, подготовка к Великому посту — время, которое нужно посвятить доброму общению с ближними, родными, друзьями, благотворению.

По канонам Православной Церкви сыропустная неделя предназначалась для подготовки верующих людей к посту, когда каждый из них должен был проникнуться настроением, соответствующим наступающему времени телесного воздержания и напряженных духовных размышлений. (В традиционном русском быту эта неделя стала самым ярким, наполненным радостью жизни праздником. Масленица называлась честной, широкой, пьяной, обжорной, разорительницей. Говорили, что она «целую неделю пела-плясала, ела-пила, друг ко дружке в гости хаживала, в блинах валялась, в масле купалась». Масленица отмечалась по всей России и в деревнях, и в городах. Ее празднование считалось для всех русских людей обязательным: «Хоть себя заложи, а масленицу проводи».

В деревнях в ней принимали участие все жители, независимо от возраста и социального положения, за исключением больных и немощных. Неучастие в масленичном веселье могло повлечь за собой, по поверью, «жизнь в горькой беде». Празднества начинались встречей масленицы в воскресенье перед масленой неделей. Однако этот обряд не был широко распространен. Там, где он был известен, масленицу встречали блинами, которые раскладывали на возвышенные места с призывами: «Приезжай ко мне в гости, масленица, на широк на двор: на горах покататься, в блинах поваляться, сердцем потешаться!», а также пением песен: Масленица годовая, Гостья наша дорогая! Она пешей к нам не ходит, Все на конях приезжает. У ней кони вороные, Слуги молодые. Первые три дня масленой недели шла подготовка к празднику: привозили дрова для масленичных костров, убирали избы. Основные празднества приходились на четверг, пятницу, субботу, воскресенье — дни широкой масленицы. Все масленичные развлечения проходили обычно на улице.
В дома заходили только для того, чтобы немного согреться, если было морозно, и угоститься праздничными яствами. Нарядно одетые люди — девушки, парни, семейные пары, дети, старики и старухи — все высыпали на улицу, участвовали в праздничном гулянье, поздравляли друг друга, шли на ярмарку, где покупали нужные и ненужные вещи, удивлялись чудесам, которые показывали в балаганах — передвижных театрах, радовались кукольным представлениям и «медвежьим потехам» — выступлениям вожака с медведем. Масленичный комплекс включал в себя такие развлечения, как катание с гор, катание на санях, различные обряды чествования молодоженов, кулачные бои, шествия ряженых, военные игры, как, например, «Взятие снежного городка» и т. д. Характерной особенностью масленицы было употребление большого количества жирной пищи, а также пьянящих напитков. Из напитков предпочитали пиво, а из пищи — сметану, творог, сыр, яйца, всевозможные мучные изделия: блины, сырники, пряженцы, хворост, лепешки. Преобладание молочной еды обусловливалось церковным запретом на употребление мяса в неделю, предшествовавшую Великому посту.
В масленицу звучало множество песен, прибауток, приговоров, большая часть которых не имела обрядового значения, это были веселые песенки, посвященные масленице и масленичному гулянью:

Ах ты, масленка дорогая,
Дорогая, лели, дорогая. К нам в гости приезжала,
Приезжала, лели, приезжала. Да сыр с маслицем привозила,
Привозила, лели, привозила. А мы масленку прокатили,
Прокатили, лели, прокатили. На вороненком коне катались,
Мы катались, лели, катались.

Прощались с масленицей в воскресенье. В этот день в северных и центральных районах Европейской России жгли костры, а в южных — хоронили соломенное чучело Масленицы. Масленица — явление сложное и неоднозначное. Этот праздник восходит к весенним аграрным обрядам дохристианской эпохи жизни славян, когда масленица приурочивалась к дню весеннего равноденствия — рубежу, отделяющему зиму от весны. Обрядовые действия были направлены на то, чтобы зимние тяготы закончились и наступила весна, а за ней теплое лето с обильными хлебами. В XIX—начале XX в. в праздновании масленицы на первый план вышли элементы развлекательного характера.

В народе каждый день Масленицы имеет свое название. Вся неделя делится на два периода: Узкая Масленица и Широкая Масленица. Узкая Масленица — первые три дня: понедельник, вторник и среда, Широкая Масленица — это последние четыре дня: четверг, пятница, суббота и воскресенье. В первые три дня можно было заниматься хозяйственными работами, а с четверга все работы прекращались, и начиналась Широкая Масленица.

  • Понедельник — встреча
    Начало Узкой Масленицы. Утром свекор со свекровью отправляли невестку на день к отцу и матери, вечером сами приходили к сватам в гости. Обговаривались время и место гуляний, определялся состав гостей. К этому дню достраивались снежные горы, качели, балаганы. Начинали печь блины. Первый блин отдавался малоимущим на помин усопших. В понедельник из соломы, старой одежды и других подручных материалов сооружалось чучело Масленицы, которое насаживали на кол и возили в санях по улицам.
  • Вторник — заигрыш
    В этот день происходили смотрины невест. Все масленичные обряды, по сути, сводились к сватовству, для того, чтобы после Великого поста, на Красную горку, сыграть свадьбу. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов. Звали родных и знакомых. Для зазывания Масленицы произносили слова: «У нас горы снежные готовы и блины напечены — просим жаловать!».
  • Среда — лакомки
    В этот день зять приходил к тёще на блины, которые она сама готовила. В этот день тёща демонстрировала расположение мужу своей дочери. Кроме зятя тёща приглашала и других гостей.
  • Четверг — разгул (другие названия: Разгуляй , Широкий разгул, Перелом, Широкий четверг, Разгульный четверток)
    С этого дня начиналась Широкая Масленица, хозяйственные работы прекращались, празднования разворачивались во всю ширь. Народ предавался всевозможным потехам, устраивались катания на лошадях, кулачные бои, различные соревнования, которые завершались шумными пирушками. Главное действие в четверг — штурм и дальнейший захват снежного городк. Смысл широкого четверга, как и всей Масленицы — выплеск накопившейся за зиму негативной энергии и разрешение различных конфликтов между людьми.
  • Пятница — тёщины вечёрки
    В этот день с ответным визитом тёща приходила в гости к зятю. Блины в этот день пекла дочь — жена зятя. Тёща приходила в гости со своими родственниками и подругами. Зять должен был продемонстрировать своё расположение к тёще и её близким.
  • Суббота — золовкины посиделки
    Молодые невестки приглашали в гости к себе золовок и других родственников мужа. Если золовка была не замужем, то невестка приглашала своих незамужних подруг, если сестры мужа уже были замужние, то невестка звала свою замужнюю родню. Невестка должна была подарить золовке какой-нибудь подарок.
Церковь в субботу совершает празднование Собора всех преподобных отцов.
  • Воскресенье — проводы
    Также называется Целовальник, Прощёный день, последний день Масленицы — Прощёное воскресенье. Кульминация всей масленичной недели. В воскресенье происходило заговенье перед началом Великого поста. Все близкие люди просили друг у друга прощения за все причиненные за год неприятности и обиды. Вечером в Прощёное воскресенье поминали усопших. В этот день ходили в баню. Остатки праздничной еды сжигали, посуду тщательно мыли. В конце праздника торжественно сжигали чучело Масленицы, полученный пепел рассыпали по полям. В храмах на вечернем богослужении совершается чин прощения (настоятель просит прощения у других клириков и прихожан). Затем и все верующие, кланяясь друг другу, просят прощения и в ответ на просьбу произносят «Бог простит». Начинают совершать великопостные службы. На следующую неделю иногда проводились «тужилки по Масленице».

Масленица — это праздник не только славян, а и практически всей Европы. Традиция праздновать приход весны сохранилась в разных городах и странах, от Сибири до Испании. В странах Западной Европы Масленица плавно переходит в общенародный карнавал, где на время празднования смолкают ссоры и споры, везде царит безудержное веселье, смех и юмор. В Шотландии на Масленицу было принято печь «постные лепешки». В сложенные вместе ладони насыпали горсть овсяной муки, затем муку крепко сжимали в ладонях и погружали в холодную воду, а полученный шар выпекали в очаге прямо в горячей золе. Выпечку блинов шотландцы считают важным актом, в котором стараются принять участие все члены семьи: один смазывает маслом сковороду, другой льет на нее тесто, третий переворачивает блин…
В одном из городов Англии уже много лет проводятся соревнования в беге женщин с блинами. В 11.45 раздается звон «блинного колокола». Каждая женщина бежит с горячей сковородкой и блином. Правила соревнований предписывают, что участницы должны быть не моложе 18 лет; на каждой обязательно — фартук и косынка; во время бега нужно не менее трех раз подбросить блин на сковороде и поймать его. Первая женщина, которая передаст блин звонарю, становится чемпионкой блинных гонок на год и получает в награду… поцелуй звонаря.
В школах Дании в эти дни проводятся театральные представления, концерты. Школьники обмениваются знаками дружбы, передают своим друзьям через знакомых шуточные письма без указания обратного адреса. Если мальчик получит такое письмо от девочки и угадает ее имя, то на Пасху она подарит ему шоколад.
Если главными героями русской Масленицы были молодожены, то в Восточной Европе — холостяки. Берегитесь, холостяки, Масленицы. Особенно, если случайно окажетесь в это время в Польше. Гордые полячки, усыпив вашу бдительность оладьями, пончиками, хворостом и водкой, на десерт непременно оттаскают вас за волосы. В последний день Масленицы можно зайти в трактир, где скрипач будет «продавать» незамужних девушек.
А в Чехии в эти веселые дни молодые парни с вымазанными сажей лицами под музыку обходят всю деревню, везя за собой разукрашенный деревянный брусок — «клатик». Он вешается каждой девушке на шею или привязывается к руке или ноге. Желаешь откупиться — плати.
В Югославии вас непременно посадят в свиное корыто и поволокут по деревне. А на крыше собственного дома вы можете обнаружить фигуру соломенного деда.

Пословицы и поговорки о Масленице:

  • Милости просим к нам об масленице с своим добром, с честным животом.
  • Где блины, тут и мы; где с маслом каша — тут и место наше.
  • Блин не клин, брюха не расколет.
  • Без блина не масляна.
  • На горках покататься, в блинах поваляться.
  • Сваталась Маланья на масленице, думала-гадала замуж пойти, а того Маланья не ведала, что масленица только ставит молодых на показ.
  • О масленой — неделю пируешь, семь опохмеляешься.
  • Выпили пиво об Масленице, а с похмелья ломало после Радуницы.
  • Веселы песни о Масленице, а веселей того — о Радонице.
  • Масленица — семикова племянница.
  • Масленица объедуха, деньгам приберуха.
  • Звал, позывал честный Семик широкую Масленицу к себе погулять.
  • Маслена: честная, весёлая, широкая, всемирный праздник.
  • Масленица-блинница — скоморошья радельница.
  • На горах покататься, в блинах поваляться.
  • Широка река Маслена: затопила и Великий Пост.
  • Пируй-гуляй, баба, на Маслену, а про пост вспоминай.
  • Боится Маслена горькой редьки да пареной репы.
  • Прольёт Власий маслица на дороги — зиме пора убирать ноги, путь ей вéдом, за Прохором следом

масленица

(Источники: Википедия, Традиция, История.ру)

Read Full Post »

bliny

Я с детства являюсь фанаткой черемши. Как я уже писала раньше, черемша мне напоминает о детстве. Как же мне хочется окунуться в те времена еще раз. Наверное, каждый из нас с годами все чаще вспоминает прекрасные моменты своего детства. С годами моя любовь к черемше не уменьшилась, а только еще больше обострилась))) Когда приходит весна и появляется черемша, я стараюсь ее добавлять во все блюда, пробуя и экспериментируя. Да и просто с салом, яйцом и картошкой черемша просто восхитительна. В этот раз я решила добавить черемшу как начинку в блины и получились достаточно интересные и пикантные блины.

Нам понадобится:

  • несладкие блины по любимому рецепту или можно заглянуть за рецептом несладких блинов сюда
  • 350 г зернистого творога в сливках (1 баночка)
  • пучок черемши
  • 2 вареных яйца
  • соль, перец

(далее…)

Read Full Post »

hotcake

В этом году, благодаря масленице, я открыла для себя эти вкусные американские блинчики. Я уже пробовала один рецепт американских блинчиков или панкейков. Вот еще один вариант этих потрясающих блинчиков. Чем они меня покорили? Да тем, что не надо стоять долго у плиты, как с обычными блинами. Готовятся очень быстро и великолепно идут на завтрак. 

Нам понадобится (4-5 блинчиков):

  • 1 яйцо
  • 25 г сахара
  • 120 мл молока
  • 5 г разрыхлителя
  • 120 г муки
  • щепотка ванилина

Молоко смешать с яйцом, добавить сахар, ваниль. Затем всыпать муку, просеянную с разрыхлителем и тщательно перемешать.

1

Сковороду с антипригарным покрытием хорошо нагреть, затем тут же охладить на мокром полотенце пару секунд. Это необходимо для того, чтобы блинчик поджарился равномерно. Сразу же вылить тесто на сковороду, уменьшить огонь на средний, накрыть крышкой. Когда хоткейк запузыриться, перевернуть его и снова накрыть крышкой.

2

Печь пока хоткейк не начнет шипеть. Это займет около 1 мин. Подавать хоткейки горячими c любыми добавками: со сливочным маслом, кленовым сиропом, вареньем, медом, джемом, фруктами, шоколадом и проч.

Приятного аппетита!

(По мотивам рецепта от Варварушка)

 

Read Full Post »

Older Posts »

%d такие блоггеры, как: