Feeds:
Записи
Комментарии

Archive for Февраль 2014

SAM_0124Начинаем готовиться к Масленице:

Блинные пироги и торты:

Ма́сленица, сы́рная неде́ля — народный праздничный цикл, сохранившийся на Руси с языческих времён. Обряд связан с проводами зимы и встречей весны. Масленица получила свое название от того, что в этот период времени — последнюю неделю перед Великим постом, разрешается употребление в пищу сливочного масла, молочных продуктов и рыбы.

В православном (русском) церковном календаре, этот период называется Сырной седмицей, — неделя (седмица), следующая за мясопустной седмицей. В её продолжение Устав предписывает воздерживаться от мяса (но не прочих скоромных продуктов), причём обычный пост в среду и пятницу отменяется; в среду и пятницу Сырной седмицы не совершается литургия. В православной церкви считается, что смысл Сырной седмицы — примирение с ближними, прощение обид, подготовка к Великому посту — время, которое нужно посвятить доброму общению с ближними, родными, друзьями, благотворению.

По канонам Православной Церкви сыропустная неделя предназначалась для подготовки верующих людей к посту, когда каждый из них должен был проникнуться настроением, соответствующим наступающему времени телесного воздержания и напряженных духовных размышлений. (В традиционном русском быту эта неделя стала самым ярким, наполненным радостью жизни праздником. Масленица называлась честной, широкой, пьяной, обжорной, разорительницей. Говорили, что она «целую неделю пела-плясала, ела-пила, друг ко дружке в гости хаживала, в блинах валялась, в масле купалась». Масленица отмечалась по всей России и в деревнях, и в городах. Ее празднование считалось для всех русских людей обязательным: «Хоть себя заложи, а масленицу проводи».

В деревнях в ней принимали участие все жители, независимо от возраста и социального положения, за исключением больных и немощных. Неучастие в масленичном веселье могло повлечь за собой, по поверью, «жизнь в горькой беде». Празднества начинались встречей масленицы в воскресенье перед масленой неделей. Однако этот обряд не был широко распространен. Там, где он был известен, масленицу встречали блинами, которые раскладывали на возвышенные места с призывами: «Приезжай ко мне в гости, масленица, на широк на двор: на горах покататься, в блинах поваляться, сердцем потешаться!», а также пением песен: Масленица годовая, Гостья наша дорогая! Она пешей к нам не ходит, Все на конях приезжает. У ней кони вороные, Слуги молодые. Первые три дня масленой недели шла подготовка к празднику: привозили дрова для масленичных костров, убирали избы. Основные празднества приходились на четверг, пятницу, субботу, воскресенье — дни широкой масленицы. Все масленичные развлечения проходили обычно на улице.
В дома заходили только для того, чтобы немного согреться, если было морозно, и угоститься праздничными яствами. Нарядно одетые люди — девушки, парни, семейные пары, дети, старики и старухи — все высыпали на улицу, участвовали в праздничном гулянье, поздравляли друг друга, шли на ярмарку, где покупали нужные и ненужные вещи, удивлялись чудесам, которые показывали в балаганах — передвижных театрах, радовались кукольным представлениям и «медвежьим потехам» — выступлениям вожака с медведем. Масленичный комплекс включал в себя такие развлечения, как катание с гор, катание на санях, различные обряды чествования молодоженов, кулачные бои, шествия ряженых, военные игры, как, например, «Взятие снежного городка» и т. д. Характерной особенностью масленицы было употребление большого количества жирной пищи, а также пьянящих напитков. Из напитков предпочитали пиво, а из пищи — сметану, творог, сыр, яйца, всевозможные мучные изделия: блины, сырники, пряженцы, хворост, лепешки. Преобладание молочной еды обусловливалось церковным запретом на употребление мяса в неделю, предшествовавшую Великому посту.
В масленицу звучало множество песен, прибауток, приговоров, большая часть которых не имела обрядового значения, это были веселые песенки, посвященные масленице и масленичному гулянью:

Ах ты, масленка дорогая,
Дорогая, лели, дорогая. К нам в гости приезжала,
Приезжала, лели, приезжала. Да сыр с маслицем привозила,
Привозила, лели, привозила. А мы масленку прокатили,
Прокатили, лели, прокатили. На вороненком коне катались,
Мы катались, лели, катались.

Прощались с масленицей в воскресенье. В этот день в северных и центральных районах Европейской России жгли костры, а в южных — хоронили соломенное чучело Масленицы. Масленица — явление сложное и неоднозначное. Этот праздник восходит к весенним аграрным обрядам дохристианской эпохи жизни славян, когда масленица приурочивалась к дню весеннего равноденствия — рубежу, отделяющему зиму от весны. Обрядовые действия были направлены на то, чтобы зимние тяготы закончились и наступила весна, а за ней теплое лето с обильными хлебами. В XIX—начале XX в. в праздновании масленицы на первый план вышли элементы развлекательного характера.

В народе каждый день Масленицы имеет свое название. Вся неделя делится на два периода: Узкая Масленица и Широкая Масленица. Узкая Масленица — первые три дня: понедельник, вторник и среда, Широкая Масленица — это последние четыре дня: четверг, пятница, суббота и воскресенье. В первые три дня можно было заниматься хозяйственными работами, а с четверга все работы прекращались, и начиналась Широкая Масленица.

  • Понедельник — встреча
    Начало Узкой Масленицы. Утром свекор со свекровью отправляли невестку на день к отцу и матери, вечером сами приходили к сватам в гости. Обговаривались время и место гуляний, определялся состав гостей. К этому дню достраивались снежные горы, качели, балаганы. Начинали печь блины. Первый блин отдавался малоимущим на помин усопших. В понедельник из соломы, старой одежды и других подручных материалов сооружалось чучело Масленицы, которое насаживали на кол и возили в санях по улицам.
  • Вторник — заигрыш
    В этот день происходили смотрины невест. Все масленичные обряды, по сути, сводились к сватовству, для того, чтобы после Великого поста, на Красную горку, сыграть свадьбу. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов. Звали родных и знакомых. Для зазывания Масленицы произносили слова: «У нас горы снежные готовы и блины напечены — просим жаловать!».
  • Среда — лакомки
    В этот день зять приходил к тёще на блины, которые она сама готовила. В этот день тёща демонстрировала расположение мужу своей дочери. Кроме зятя тёща приглашала и других гостей.
  • Четверг — разгул (другие названия: Разгуляй , Широкий разгул, Перелом, Широкий четверг, Разгульный четверток)
    С этого дня начиналась Широкая Масленица, хозяйственные работы прекращались, празднования разворачивались во всю ширь. Народ предавался всевозможным потехам, устраивались катания на лошадях, кулачные бои, различные соревнования, которые завершались шумными пирушками. Главное действие в четверг — штурм и дальнейший захват снежного городк. Смысл широкого четверга, как и всей Масленицы — выплеск накопившейся за зиму негативной энергии и разрешение различных конфликтов между людьми.
  • Пятница — тёщины вечёрки
    В этот день с ответным визитом тёща приходила в гости к зятю. Блины в этот день пекла дочь — жена зятя. Тёща приходила в гости со своими родственниками и подругами. Зять должен был продемонстрировать своё расположение к тёще и её близким.
  • Суббота — золовкины посиделки
    Молодые невестки приглашали в гости к себе золовок и других родственников мужа. Если золовка была не замужем, то невестка приглашала своих незамужних подруг, если сестры мужа уже были замужние, то невестка звала свою замужнюю родню. Невестка должна была подарить золовке какой-нибудь подарок.
Церковь в субботу совершает празднование Собора всех преподобных отцов.
  • Воскресенье — проводы
    Также называется Целовальник, Прощёный день, последний день Масленицы — Прощёное воскресенье. Кульминация всей масленичной недели. В воскресенье происходило заговенье перед началом Великого поста. Все близкие люди просили друг у друга прощения за все причиненные за год неприятности и обиды. Вечером в Прощёное воскресенье поминали усопших. В этот день ходили в баню. Остатки праздничной еды сжигали, посуду тщательно мыли. В конце праздника торжественно сжигали чучело Масленицы, полученный пепел рассыпали по полям. В храмах на вечернем богослужении совершается чин прощения (настоятель просит прощения у других клириков и прихожан). Затем и все верующие, кланяясь друг другу, просят прощения и в ответ на просьбу произносят «Бог простит». Начинают совершать великопостные службы. На следующую неделю иногда проводились «тужилки по Масленице».

Масленица — это праздник не только славян, а и практически всей Европы. Традиция праздновать приход весны сохранилась в разных городах и странах, от Сибири до Испании. В странах Западной Европы Масленица плавно переходит в общенародный карнавал, где на время празднования смолкают ссоры и споры, везде царит безудержное веселье, смех и юмор. В Шотландии на Масленицу было принято печь «постные лепешки». В сложенные вместе ладони насыпали горсть овсяной муки, затем муку крепко сжимали в ладонях и погружали в холодную воду, а полученный шар выпекали в очаге прямо в горячей золе. Выпечку блинов шотландцы считают важным актом, в котором стараются принять участие все члены семьи: один смазывает маслом сковороду, другой льет на нее тесто, третий переворачивает блин…
В одном из городов Англии уже много лет проводятся соревнования в беге женщин с блинами. В 11.45 раздается звон «блинного колокола». Каждая женщина бежит с горячей сковородкой и блином. Правила соревнований предписывают, что участницы должны быть не моложе 18 лет; на каждой обязательно — фартук и косынка; во время бега нужно не менее трех раз подбросить блин на сковороде и поймать его. Первая женщина, которая передаст блин звонарю, становится чемпионкой блинных гонок на год и получает в награду… поцелуй звонаря.
В школах Дании в эти дни проводятся театральные представления, концерты. Школьники обмениваются знаками дружбы, передают своим друзьям через знакомых шуточные письма без указания обратного адреса. Если мальчик получит такое письмо от девочки и угадает ее имя, то на Пасху она подарит ему шоколад.
Если главными героями русской Масленицы были молодожены, то в Восточной Европе — холостяки. Берегитесь, холостяки, Масленицы. Особенно, если случайно окажетесь в это время в Польше. Гордые полячки, усыпив вашу бдительность оладьями, пончиками, хворостом и водкой, на десерт непременно оттаскают вас за волосы. В последний день Масленицы можно зайти в трактир, где скрипач будет «продавать» незамужних девушек.
А в Чехии в эти веселые дни молодые парни с вымазанными сажей лицами под музыку обходят всю деревню, везя за собой разукрашенный деревянный брусок — «клатик». Он вешается каждой девушке на шею или привязывается к руке или ноге. Желаешь откупиться — плати.
В Югославии вас непременно посадят в свиное корыто и поволокут по деревне. А на крыше собственного дома вы можете обнаружить фигуру соломенного деда.

Пословицы и поговорки о Масленице:

  • Милости просим к нам об масленице с своим добром, с честным животом.
  • Где блины, тут и мы; где с маслом каша — тут и место наше.
  • Блин не клин, брюха не расколет.
  • Без блина не масляна.
  • На горках покататься, в блинах поваляться.
  • Сваталась Маланья на масленице, думала-гадала замуж пойти, а того Маланья не ведала, что масленица только ставит молодых на показ.
  • О масленой — неделю пируешь, семь опохмеляешься.
  • Выпили пиво об Масленице, а с похмелья ломало после Радуницы.
  • Веселы песни о Масленице, а веселей того — о Радонице.
  • Масленица — семикова племянница.
  • Масленица объедуха, деньгам приберуха.
  • Звал, позывал честный Семик широкую Масленицу к себе погулять.
  • Маслена: честная, весёлая, широкая, всемирный праздник.
  • Масленица-блинница — скоморошья радельница.
  • На горах покататься, в блинах поваляться.
  • Широка река Маслена: затопила и Великий Пост.
  • Пируй-гуляй, баба, на Маслену, а про пост вспоминай.
  • Боится Маслена горькой редьки да пареной репы.
  • Прольёт Власий маслица на дороги — зиме пора убирать ноги, путь ей вéдом, за Прохором следом

масленица

(Источники: Википедия, Традиция, История.ру)
Реклама

Read Full Post »

крыльяК куриным крылышкам меня, если можно так сказать, приучили несколько лет назад в Иране. Раньше куриные крылышки я вообще не считала за еду. Но попробовав крылышки в Иране, я поняла,что я пропала раз и навсегда! Это было что-то такое невообразимо вкусное!!! Их можно щелкать как семечки, а особенно они хорошо идут к пиву. Просто посолить, поперчить и ХОРОШО обжарить с двух сторон. Ммммммммммм, блаженство. Теперь крылышки — это мой особый деликатес. Когда есть время, я обязательно их готовлю. В этот раз я решила их сначала замариновать немного, а потом пожарить в мультиварке (функция ЖАРКА), хотя можно и просто запечь, а можно взять их на природу и пожарить на решетке. Представляете какое вкусное блюдо вы получите? Нет? Тогда обязательно приготовьте крылышки, возьмите бутылочку пива и ваша мужская половина будет полностью довольна и счастлива.

Нам понадобится:

  • 1 кг куриных крылышек
  • 2 ст.л. меда
  • 2 ст.л. кетчупа или томатной пасты
  • 1 ч.л. натертого свежего имбиря
  • 2 ч.л. соль
  • 2 ч.л.черного молотого перца
  • 1 ч.л.красного молотого перца
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 2 зубчика чеснока

Куриные крылышки промыть и просушить бумажным полотенцем. Смешать мёд, томатную пасту, имбирь, соль, перец,  соевый соус, чеснок, выдавленный через пресс. Смазать крылышки соусом и оставить мариноваться не менее, чем на 1 час (я оставила на ночь).

1
Застелить противень пергаментной бумагой (мёд в процессе приготовления карамелизируется — отмыть его будет сложно), выложить на бумагу куриные крылышки и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на минут 30. Я жарила в мультиварке на режиме ЖАРКА 15 минут (можно использовать режим МУЛЬТИПОВАР при температуре 160 градусов 15 минут).
Приятного аппетита!

Read Full Post »

слойкиКак я писала раньше, да и всегда говорю, что слоеное тесто — это самое универсальное тесто. Готовое тесто можно купить в магазине, а можно сделать самим, пройдя по этой ссылке слоеное тесто по ГОСТу. Со слоеным тестом можно использовать абсолютно ЛЮБУЮ начинку и в результате все равно получите вкусную выпечку. В данном случае я предлагаю вам начинку из яблок с корицей. Корица придает особую пикантность яблокам — это же классика жанра.

Нам понадобится:

  • 500 г слоеного теста
  • 4 крупных яблока
  • 3 ст.л. сахара
  • 1 палочка корицы
  • 1 звездочка бадьяна
  • взбитые сливки

Яблоки очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Положить яблоки в сотейник, добавить сахар, корицу, бадьян и потушить яблоки примерно 4-5 минут. Остудить и удалить бадьян с палочкой корицы. Слоеное тесто немного раскатать и нарезать квадратами. В середину выложить начинку и закрепить противоположные концы. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Подавать со взбитыми сливками.

Приятного чаепития!

Read Full Post »

гатаГата — самое распространенное армянское национальное кондитерское изделие из дрожжевого теста, имеющее несколько региональных разновидностей, отличающихся друг от друга пропорциями основных компонентов, характером замеса и начинки и другими деталями технологии. Гату готовят чаще из опарного теста, в нее идет много масла, тесто делается слоеным.

Гата «Назук» — это одна из разновидностей гаты, с совершенно потрясающим и запоминающимся вкусом. Мой ребенок был в восторге от этих печенок. Делала маме на работу, они понравились абсолютно всем. Легко готовятся, но ТАКИЕ ВКУСНЫЕ!!!

Нам понадобится (для теста на 40 кусочков): ​

  • 420 г муки
  • 2 1/2 ч.л. сухих дрожжей
  • 240 мл сметаны
  • 225 г мягкого сливочного масла
  • щепотка соли

(далее…)

Read Full Post »

чкмерулиПотрясающее блюдо грузинской кухни. Это что-то невероятно вкусное и великолепное. Курочка у нас ушла за один момент! Мягкая, сочная, ароматная! Обязательно попробуйте приготовить ее своим родным и вы доставите им просто истинное наслаждение вкусом.

Нам понадобится:

  • 1 цыпленок
  • соль, перец
  • 200 мл молока низкой жирностью
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. подсолнечного масла

Цыпленка разрезать вдоль, не разрезая до конца. Посолить, поперчить, завернуть в пленку и оставить на 20 минут. Смазать сковороду подсолнечным маслом с помощью силиконовой кисточки. Хорошо нагреть и разложить на раскаленную сковородку разрезанного цыпленка спинкой вниз. Накрыть его чугунной крышкой, как грузом и обжарить с каждой стороны по 10-15 минут ( в зависимости от его размера ). Жарить первые пару минут на большом огне, потом уменьшить до минимального. Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить цыпленка на разделочную доску, разрезать на 4 части и положить в противень для запекания. Чеснок выдавить через пресс ​на сковородку с оставшимся соком после жарки цыпленка, слегка обжарить, добавить молоко и потушить пару минут. Затем вылить соус на цыпленка и потомить 10-15 минут в духовке.
Приятного аппетита!

(по мотивам рецепта от crapelka «У самовара»)

Read Full Post »

булочкаОчень вкусные булочки получаются.  Рецепт брала у одной девушки-армянки, которая писала, что такие булочки в Армении можно встретить везде, особенно часто их  делали в советские времена. Простые и легкие в приготовлении булочки.

Нам понадобится:

  • 1/2 л тёплого молока,
  • 2 1/4 ч.л. сухих дрожжей,
  • 1/2 ст сахара,
  • 2 яйца,
  • 150 мл растительного масла,
  • 1 ч.л. соли,
  • 1 ч.л. ванильного экстракта,
  • 1 ст изюма,
  • 6 ст просеянной муки,
  • 1 яйцо и 1 ст.л. сахара для смазывания

(далее…)

Read Full Post »

баклажаны с орехамиОчень вкусная и пикантная закуска. В таком исполнении я готовила ее впервые. В основном я готовила с сыром или просто с грецкими орехами и сыром. Да и присутствовал майонез. Данный вариант мне очень понравился, тем более, что он отлично подходит для поста.

Нам понадобится:

  • 1 кг баклажан
  • 200 г грецких орехов
  • 1 пучок кинзы/петрушки
  • 1 головка чеснока
  • соль, перец
  • 50 мл уксуса
  • растительное масло

(далее…)

Read Full Post »

Older Posts »

%d такие блоггеры, как: